火爆了的古早味小点心，吃过的都上瘾！

要说现在最火爆、最受人喜欢的小点心，我想很多人都会说蛋黄酥吧！其实蛋黄酥并不是什么新式甜点，它是很传统的一种中式点心，也是许多人心中的童年记忆，因此被称为网红小吃里的“古早味”。蛋黄酥最经典的口味就是细腻软糯的红豆沙馅包裹着一颗流油的咸蛋黄，一口咬下去酥到掉渣的外皮伴随着清甜沙沙的红豆已经是甜蜜至极，还有咀嚼中略硬的咸蛋黄在舌尖上迸发的满满脂肪香气，丰富有层次的口感和饱满的味道让人欲罢不能。尤其是点睛之笔的咸蛋黄是重中之重，一颗入口发干发粉的咸蛋黄甚至可以毁了整个咸蛋黄酥。因此选好咸蛋黄是整个原料采购的关键环节。

话不多说，下面为大家送上一个相比于传统咸蛋黄酥用料更加丰富够干更加均衡的蛋黄酥食谱，让你在家也能做出属于自己的古早味来。

食谱：彩虹独角兽蛋黄酥

用料：水油酥（中筋面粉细砂糖水黄油）油酥皮（低筋面粉黄油红黄蓝色素少许）豆沙咸蛋黄白朗姆酒

步骤：

1.咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状。

2.准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄。拿起保鲜袋收口成团备用。这样虽然比较麻烦，但是整个蛋黄的口感入口即化。

3.水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀。

4.把每种颜色的油酥分成10等份（6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。

5.拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团。

6.包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）

7.取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况。

8.卷好后揉搓一下，使面团粗细均匀。

9.用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色。

10.卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开。

11.醒好的面团从中间一刀切下，千万不要来回切，花纹会模糊。会稍微压扁，用手指轻柔的调整一下就好了。

12.切面朝上压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉。

13.把豆沙馅放在酥皮（切面朝外）中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧，放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以了

这样做出来的蛋黄酥颜值很高，小小一个也便于携带，作为忙里偷闲的小零食十分巴适。记得要选优质的咸蛋黄哦~

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