潮汕牛肉丸介绍

说到火锅脑海总忘不了正宗的潮汕牛肉火锅，细腻嫩滑的牛肉，出品不到1%的精华五花趾，爽脆有嚼劲的胸口油......当然，最让人忘不了而且火锅必点的当然是潮汕的美食经典——手打牛肉丸。 手打牛肉丸是潮汕人的智慧结晶。手打牛肉丸从其发源到现在已有一百多年的历史，由于其独特的地方风味和考究的制作工艺，迄今为止除了潮汕地区以外皆无法制作，只有潮汕的水土才能生产出特色牛肉丸，换句话说：只有潮汕牛肉丸才是真正的牛肉丸，来到潮汕的客商必吃和必带品非牛肉丸莫属，制作牛肉丸的第一步，起肉。任何的筋、油在生产牛肉丸的过程中都是必须剔除的，而且各个部位的肉在做丸子的过程中的搭配比例也都是有讲究的，做牛肉丸用的肉跟做牛筋丸用的肉也是两回事，师傅们将精选的牛腿包肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上，在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的“铁锏”，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声，10斤重的牛肉1个小时后就可以捶打成泥，用手捻肉浆，牛肉丸瞬间成型。一向讲究原汁原味的潮汕人使用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证了在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，牢牢锁住了牛肉丸浓郁鲜美的牛肉味，这就是真正的潮汕牛肉丸，一颗有态度、有情怀、不平凡的牛肉丸子。来自潮汕手艺人的馈赠，每一口牛肉丸都是幸福的滋味，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活了起来。