川菜之鱼香茄子篇，味道鲜美，鲜咸适口

秋冬季节就要来份热热的、香喷喷的菜肴来温暖我的身心呀。每次去外面吃饭必点的就是鱼香茄子搭配米饭，简直不要太美好啦。但是外面的饭菜在怎么好吃，也没有自己动手制作的饭菜更合胃口啦。鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，味道鲜美，营养丰富。下面就跟随丽丽君来动手烹饪鱼香茄子吧：

食材：长茄子3个、猪肉沫100克、郫县豆瓣酱、生抽、醋各1勺、玉米淀粉适量、香葱2颗、大蒜4瓣、白砂糖2勺、老抽半勺；

教程：1.葱、姜、蒜切沫，茄子切长条加玉米淀粉拌匀待用；

2.大火将油烧热，放入切条炸至表面金黄捞出；

3.趁炸茄子的空档，将生抽、老抽、醋、白砂糖、淀粉加入半碗清水混合成芡汁儿；

4.炸完切条后，锅内留少许底油，加入猪肉沫煸炒至变色加入郫县豆瓣酱炒出红油；

5.加入葱姜蒜沫和炸好的切条煸炒，倒入提前调好的芡汁儿，快速翻炒，大火收汁儿，就可以出锅啦。

小贴士：使用五花肉烹饪会更香哦；爱吃辣的小伙伴可以多放点郫县豆瓣酱；吃茄子的时候建议不要去皮，营养都在皮里面，含有丰富的维生素B。

像鱼香茄子、鱼香肉丝等鱼香系列的川菜，最主要的辅料就是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，味道厚重悠长，受到很多人的喜欢。鲜红辣椒通过盐渍、发酵等工艺成为成熟辣椒胚，在经过成熟舔瓣子的工艺成为郫县豆瓣酱，不管是制作麻婆豆腐还是回锅肉都是不错的选择。

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