零厨艺被疫情逼进了厨房，如何在这个春天养活自己？

了解自己的饭量

漫无止境的剩饭是一人食最大的敌人，所以首先应该努力保证做出合适的分量，并选择容易分割和定量的方法。可供参考的一人份主食量：100克干的米/面/意大利面，长直形的干意大利面可用矿泉水瓶口大致量出一人份。具体适合自己的分量要实际测试调整才知道。

安全与营养原则

不要自己做饭把自己吃死是最重要的底线。不要吃死有两层含义，短期的含义是食品安全，长期是避免营养不良。这里来提供一些我自己简化的操作方法。

食品安全极简原则：所有东西都充分加热再吃，短期吃不完的剩菜冷冻保存。

生熟分开是非常重要的食品安全原则，而更简单的操作方式是直接跳过生吃食物，所有食材都加热之后再吃。如果你不知道锅里的菜是不是已经熟了，就多加热一会儿。

剩菜放冷藏过几天也会坏，如果真的短期吃不完可以考虑冷冻（但是别忘了它）。另外，刚做好时就用干净筷子把多余部分装到干净的容器里，这样也可以减少剩菜细菌滋生。

营养极简原则：每餐三种基础食材。

食物越多样营养越容易均衡，但准备那么多样食材实在是麻烦……我每餐只用最基本的三种食材来保证营养大体上均衡：一种主食，一种蛋白质来源（各种肉或鸡蛋或豆腐），一种绿色蔬菜，可以在此基础上添加一些不需要额外烹调的食物来进行丰富，例如坚果、乳制品、水果，这样比较省事（注：淀粉类蔬菜我都算主食，不计入蔬菜）。至于比例，请参考“我的餐盘”之类的图示。

能冷冻的都冷冻

和剩饭吃不完一样，屯的食材吃着吃着就坏了也是很大的问题，尤其是家里只有一两个人吃饭的时候。除了不要一次买太多之外，我想说的是其实很多蔬菜都和肉类一样是可以进冷冻室的。冷冻并不会造成太多营养损失，而且可以大大延长保存期。常见适合冷冻的蔬菜：西蓝花、胡萝卜。各种吃不完的绿叶蔬菜我也试过冷冻，焯一下就可以吃，不过口感会受影响。

先分割再冷冻

经历过一大堆肉死死冻在一起分不开的绝望吗？记得一定在冷冻之前就分割好它们，每一顿的量都要分开。分割冷冻除了方便之外，也可以避免对一大坨食材进行反复冻融，安全更有保障。蔬菜也是，冷冻前先洗好去皮切好再放进盒子里，每一顿的量都分开。

外卖打包餐盒洗一洗留着分装食材很好用，干净的塑料袋分装也没问题。

葱姜蒜用干的

用干燥颗粒或粉末替代鲜葱姜蒜，超市都有卖。别跟我说鲜的味道好，这不废话吗……这只是为了尽可能降低食材管理成本，并保证你一直有得用。

采购之前先盘点

采购之前先确定厨房和冰箱里还有什么，什么确实没了。比避免漏买东西更重要的意义在于避免重复购买，并让你记得处理掉那些被遗忘在冰箱角落的东西。