拔丝香蕉
主料:
香蕉两根 鸡蛋一个 淀粉三勺 食用油适量
香蕉 青香蕉 非小米蕉粉蕉芭蕉 现摘现发 4KG
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辅料:
白糖140克 水70g
做法:
1.将香蕉切成小段。
2.剥掉香蕉皮,香蕉肉留用。
3.在香蕉块上撒一勺玉米淀粉,翻拌一下,使香蕉均匀的裹上玉米淀粉。
4.调制炸糊:取一个鸡蛋,两勺淀粉,一小匙食用油混合。
5.搅拌均匀,形成无颗粒的细腻的糊状。
6.将香蕉块放入炸糊中挂糊。
7.锅中倒入适量的食用油烧热。
8.下入挂糊的香蕉块,炸至金黄色。
9.将炸好的香蕉块捞出备用。
10.另起锅,按照糖与水2:1的比例加入白糖和温水。
11.边加热边搅拌,使糖融化。
12.当糖浆变成黄色,并密集冒泡的状态时将火调小。用筷子蘸一点糖浆滴到凉水中,糖浆迅速凝固,捞起来嚼一下嘎嘣脆,就说明糖浆熬好了。
13.将香蕉块倒入熬好的糖浆,迅速翻炒几下,使香蕉块滚上糖浆。
14.装盘并撒上芝麻,盘子提前刷一层油。
手指饼干:
主料:
金龙鱼低筋小麦粉60克 白砂糖30克 鸡蛋2个
辅料:
糖粉适量
做法:
1.食材准备。
2.蛋黄、蛋白分开盛入无水无油的容器中,蛋黄用打蛋器打至体积膨大的变浓稠。
3.将30克白砂糖分多次加入蛋白中:用电动打蛋器搅打出大泡时加入少量白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
4.当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖的干性发泡状,蛋白打发结束。
金龙鱼面粉低筋粉小麦粉2.5kg+ 面包用面粉高筋粉小麦粉2.5kg组合
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5.将三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀。
6.将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀拌几下,至还能看到蛋白的纹状。
7.将过筛的金龙鱼低筋小麦粉加入,快速拌匀成面糊。
8.将面糊装入裱花袋中,裱花袋剪开约2cm的口子,将面糊挤到垫了油纸的烤盘中,在面糊上均匀的筛上糖粉,静置一分钟后,再筛一次。放入预热好的烤箱中,180度,中层,12分钟左右,烤好后连油纸一起取出放在烤网上晾凉后取下饼干,用毛刷刷掉多余糖粉。
提示:
1、我这个配方糖的含量很少,适合不喜太甜的人。因为糖含量少,所以烤的时候需要烘干水分,不然烤出来不酥。
2、晾凉的手指饼干容易吸潮,所以要密封保存。
3、为了装饰得好看我在表面筛了糖粉,孩子吃的话可以省略。
好吃点 手指饼 115g/袋
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