所谓的宫保,就是川菜中的“小甜酸”口味,最著名的当属宫保鸡丁啦。据《清史稿》记载,光绪年间担任四川总督的丁宝桢在任时,创制了一道用鸡丁、干辣椒、花生米一起炒制的美味佳肴,又因“宫保”是他的官衔,后人便以此来命名。歪果仁对它真是爱得不要不要的,天天吃都不带腻的。
宫保虾球
食材:
虾腰果 干辣椒 葱姜蒜 淀粉 花椒
料酒 黑胡椒 盐生抽 白糖 醋香油
把准备好的越南虾洗净去头去壳,开背去虾线。
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处理好的虾仁用料酒、少许盐、淀粉、黑胡椒拌均匀,腌制入味。
兰考馆黑胡椒粉,是我家常备的调料,气味芳香味道鲜美,每次家中做菜加点它口感都非常不一样,去腥提味。
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干辣椒切段,蒜切片,葱姜切碎备用。
取适量白糖,醋,生抽,淀粉,水,香油调成汁备用。
起锅烧油,放入腰果炒熟后,捞出备用。
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炒过腰果的油不用倒,放入花椒和干辣椒煸炒出香味后,放入虾仁翻炒至断生。
加入葱姜蒜炒匀后,倒入调味汁,翻炒至虾球都裹上料汁。
最后出锅前加入炒熟的腰果,拌均匀即可。
酱汁浓郁的色泽,单颜值就让人忍不住咽口水。滑嫩鲜美的虾仁,香脆的腰果,再加上辣中带着微微酸甜的宫保汁,每一口都让人欲罢不能。
还有最重要的一点,老外每次都喜欢配着红酒吃,真是高逼格情调啊。
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如此美味,难怪那些歪果仁天天嚷着要吃,每次一起吃饭,手慢根本抢不到。呐!趁周末大家也做一个试试。