想要水煮肉片好吃不翻车，这个技巧你要会

提起四川菜，既有牌面又拿出手的，必须有水煮肉片。它贯穿了辣椒的辣、花椒的麻，表面铺上一层亮锃锃的红油，简直就是抓住了川菜的灵魂。

不过，除了满足舌尖上对味道的追求，肉片的口感也要有一些“小技巧”，怎样做出滑嫩爽口、鲜香麻辣的味道，还不容易翻车呢？接着往下看吧！

所需食材：

猪瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉适量、姜蒜各1块、莴笋尖2棵、郫县豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量。

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制作步骤：

1、肉洗净后切片。

2、将红薯淀粉用水融化后，加入适量的盐与肉片一起均匀搅拌，再静置3分钟后，让肉片入味。说到要做出口感滑嫩鲜香的水煮肉片，保持肉片柔嫩就是关键。这里选用红薯淀粉，而不是用鸡蛋清来腌制肉片，是因为加入蛋清的汤底不会太透亮，会影响到其他涮菜的口感、外观。

3、莴笋尖洗净，在开水里稍微焯一下，滤水捞出，放在碗底。

4、锅内放适量油。油热后，加入姜蒜沫，炒香后转中小火放入郫县豆瓣，炒香，接着放入一大碗水煮开，再加入适量鸡精搅拌均匀。

5、保持大火，将一片片的肉片，慢慢下入锅中，每一片都尽量不要重叠，以免粘黏。

6、肉片放完后，用筷子轻轻搅拌、按压，以防肉片粘锅的同时，要让汤淹没肉片，煮3-5分钟，肉片不泛红即可。注意不要放太多水哦。

7、把肉片平铺在莴笋上，再铺上一层辣椒面。

8、锅中烧油，油热后，关火静置20秒，不要让油温过高，以防淋油时炸糊辣椒面。

9、把油浇在辣椒面上。

10、等热油“酥”出辣椒面的香味。

11、撒上小葱即可。

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别看这样简单的菜谱，其中可是秒藏玄机，存在着小小的技巧哦！你有没有get到呢！做出一份麻辣开胃、鲜嫩爽滑的水煮肉片，一口气配上三碗饭，不过分吧？