选好酱油的秘诀，让你吃的更安心

早在三千多年前，在我国周朝时代就已经有了对于酱油的文献记载，可谓是中国传统的调品。用豆子、麦子以及麸皮为酿造的主要原料，有着红褐色的色泽，同时带有独特的酱香气息。

柴米油盐酱醋茶，虽然调味品不是我们日常主食，但菜品调味必不可少，即便是小小一瓶酱油，在面对着琳琅满目的种类时，挑选足以让人十分犯难。教你几招挑选酱油的小妙招，保证买到安心的酱油。

看配料标签

我们挑选的第一步就要需要看配料标签，在挑选任何产品的时候，外包装上配料标签可谓是隐藏商品至关重要信息。看到配料表，等级数值指标、制作工艺，原料使用配比都能一目了然。

氨基酸态氮，是指蛋白质与多肽化合物经过降解所释放出来的一种物质，简单来说它是由于大豆在发酵过程中所产生的有机化合物。众所周知酱油发酵时间越长，口感越是鲜美醇厚。而我们也可以理解为它是酱油鲜味来源，所以挑选时可以留意配料标签上氨基酸态氮数值，含量越高，酱油的品质也越高，酱油口感鲜度越高。有一点要知道，国家规定酱油中氨基酸态氮含量不能低于0.4g/100ml。如果挑选时发现氨基酸态氮指数高于1.2g/100ml的建议得慎重考虑，因为极有可能在制作过程由于额外添加了提鲜味的物质，虽然风味极佳，但却存在一定的健康隐患，一般不建议选购。

看黄豆种类。目前用作酱油酿造的两种主要原料：新鲜大豆和脱脂大豆（大豆提取出豆油后的副产品），它们两者的主要的区别在于油脂含量，一般来说，新鲜的黄豆是高脂肪食材，而脱脂黄豆则不含脂肪。正常大豆中蛋白质含量为40%，而脱脂大豆蛋白质含量为45%。

看制作工艺。市面上的酱油大多分为酿造和配制两种工艺，前者是采用大豆加工后直接靠发酵得到酱油的，需要耗费大量的人力物力，工艺相对来说较为复杂，但能够保证口感滋味的醇厚和营养价值。

除了细看标签标示之外，不放心的看官们还可以通过上下大力摇晃酱油，你会发现酱油上层会漂浮着一层泡沫，这时我们可以根据泡沫消退的速度进行判定，速度越慢代表着酱油的品质越好。要知道正宗酿造出来的酱油，上层的泡沫均为蛋白质，由于经过长时间的发酵，呈现出来的泡沫自然更加稳定，若是化学配制出来的酱油，泡沫会出现大小不一且迅速消散的情况，这样一来就能帮助我们迅速分辨出酱油品质。

俗话说学会“察言（颜）观色”很重要，放在我们日常的选购上依然通用。挑选时，我们可以进一步通过观察酱油的色泽、体态来鉴别酱油的品质，优质的酱油一般会呈现红褐色或者是棕褐色，而且澄清不含杂物。

可以把酱油放在日光灯的照射下，通过目测的方法能够清楚辨别出酱油的色泽区别，如果发现酱油色泽为深褐色且透光性极强，有可能酿造的原材料为黑豆，这时可以对照着配料标签比照。

相信按照步骤来，把握住每一个步骤其中关键的因素，想要挑选到放心安全的酱油自然不在话下了，赶紧让家人和自己用上放心的酱油吧！