到底是干香菇好吃，还是新鲜香菇更美味？

香菇是日常生活中最常见的一种食用菌，菇香浓郁，味道鲜美，素有“菇中之王”、“山珍之王”的美称。

香菇富含多种对人体健康十分有益的成分，如蛋白质、糖类、香菇多糖、多种维生素、纤维素、烟酸以及钙、铁、磷、镁、钾、锌、锰等，是不可多得的高蛋白、低脂肪营养食品。

香菇的蛋白质中含有近20种氨基酸，7种是人体必需氨基酸，对生长发育和提高机体免疫力有利。

其中精氨酸和赖氨酸的含量丰富，对增强智力尤其是儿童智力发育有良好的作用。

据测定，香菇含有6大酶类共40多种酶，是改善人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

而且，香菇中的香菇多糖、香菇嘌呤、膳食纤维、氧化酶及某些核酸物质还有降血脂、降胆固醇和降血压的作用。

对预防动脉粥样硬化、脑溢血、心脏病等心脑血管疾病都十分有益。

很多人在吃香菇的时候都会有一个疑惑，那就是到底应该选择干香菇还是鲜香菇呢？

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干香菇和鲜香菇哪个更好?

市面上有新鲜的香菇，也有干燥的香菇。从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。

不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。

另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。

所以如果是炒、涮之类，比较讲究鲜嫩的做法，还是选择新鲜的。但如果是炖、煮之类，讲究浓香的做法，还是选择干蘑菇吧。