想要煎出一份完美的牛排,
除了要有正确的解冻方法、
使用合适的煎锅,更有难度的,
还是掌握牛排的熟度。
做好了这几点,
在家也能做出一份美味牛排~
为什么要控制牛排熟度?
控制熟度,
是为了保护一份美味的食材,
不被粗糙的做法所浪费。
牛排一旦做成全熟,里面的“肌红蛋白”就会被破坏,吃的只是一块干瘪的牛肉!熟度越低的牛排,所含的肌红蛋白(也就是很多人不忍直视的“血水”)更丰富,其实这是一块牛排中富含营养、美味的元素!高温会让肌红蛋白溶解在肉汁中,而血红素会让混合物呈现像血一样的红色~所以,别再害怕“血水”,这可是“牛排中流动的红宝石”呀!
牛排煎好后,可以静置3-5min
让扩张的纤维重新收缩
将鲜美的汁水锁住
这样切开后,就不会肆意横流了
牛排的熟度,
都有哪些判断方法?
熟度,日语叫“火入”,即火热传入肉的程度。牛排的熟度,分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别,对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
手掌虎口硬度对比法
操作难度:
按照参考时间煎好后
也可以使用这种方法
来二次判断熟度是否达标
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