如何完美煎出牛排的各种熟度？

想要煎出一份完美的牛排，

除了要有正确的解冻方法、

使用合适的煎锅，更有难度的，

还是掌握牛排的熟度。

做好了这几点，

在家也能做出一份美味牛排~

为什么要控制牛排熟度？

控制熟度，

是为了保护一份美味的食材，

不被粗糙的做法所浪费。

牛排一旦做成全熟，里面的“肌红蛋白”就会被破坏，吃的只是一块干瘪的牛肉！熟度越低的牛排，所含的肌红蛋白（也就是很多人不忍直视的“血水”）更丰富，其实这是一块牛排中富含营养、美味的元素！高温会让肌红蛋白溶解在肉汁中，而血红素会让混合物呈现像血一样的红色~所以，别再害怕“血水”，这可是“牛排中流动的红宝石”呀！

牛排煎好后，可以静置3-5min

让扩张的纤维重新收缩

将鲜美的汁水锁住

这样切开后，就不会肆意横流了

牛排的熟度，

都有哪些判断方法？

熟度，日语叫“火入”，即火热传入肉的程度。牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

手掌虎口硬度对比法

操作难度：

按照参考时间煎好后

也可以使用这种方法

来二次判断熟度是否达标

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