一道令人瞠目结舌的美食，沙丁鱼卷配果蔬鞑靼

原料：

五度西法国沙丁鱼切片300克、加拿大北极虾200克、菠菜20克、柠檬6个、鱼子酱30克、青苹果2个、芒果3个、有机黄瓜3个3个、有机绿节瓜2个、鱼胶片10克、洋葱海盐20克、糖30克、白胡椒5克、味淋25毫升、莳萝10克、干白葡萄酒1瓶、白葡萄酒醋1瓶、香叶1片、有机洋葱15克、淡奶油1盒。

做法：

1. 制作柠檬啫喱：将柠檬榨汁过滤，加入泡好的鱼胶片、糖一起煮开，搅拌均匀后镇冰放凉，待冷却凝固后取出，切成小碎块，备用。

2.制作虾泥：将北极虾处理干净后，放入100克虾到打碎机中，与3克海盐、2克白胡椒、3毫升柠檬汁、少许柠檬皮一起打碎至细腻润滑，拿出备用。将剩下的100克虾仁裹满虾泥，备用。

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3.制作沙丁鱼卷：将沙丁鱼剔骨，切除多余的肉，只要薄薄的一层鱼皮和肉。将25毫升味淋、10克柠檬皮、10克莳萝、30毫升白葡萄酒、20克糖、30毫升白葡萄酒醋、10克洋葱海盐、1片香叶和洋葱放到锅中煮至沸腾，关火放凉。真空袋中放入卤汁和沙丁鱼，腌制20分钟后拿出鱼肉，将表面水分擦干，平铺在保鲜膜上。将菠菜煮熟，捞出，放凉，吸干水分后平铺在沙丁鱼上，再将刚做好的虾泥和虾仁均匀挤在中央，用保鲜膜将其卷起后，以70℃低温慢煮15分钟，捞出镇冰，备用。

4.制作芒果酱：将芒果果肉切小块，与少许柠檬汁、糖一起放入打碎机打至细腻，装入挤瓶，备用。

5.制作果蔬鞑靼：将黄瓜、青苹果去皮后切成小丁。将芒果切成小丁。擦一些柠檬皮碎。将一半的芒果酱加入柠檬汁、8克糖和20克奶油打至细腻，捞出放入果蔬丁中，搅拌均匀，备用。

6.将菠菜叶、绿节瓜皮、黄瓜皮煮软捞出，镇冰备用。取锅，煸炒去皮的绿节瓜和黄瓜，炒熟后加入少许盐和白葡萄酒，捞出备用。与菠菜、节瓜皮、黄瓜皮一起放入打碎机中，加入少许橄榄油，打至细腻的酱，取出备用。

摆盘

将果蔬鞑靼放在长方形模具中，摆在盘子正中央，而后取出模具。将沙丁鱼卷放在果蔬鞑靼上面，撒上少许柠檬啫喱碎，再以鱼子酱和花苗装饰。在鱼卷左偏下的位置挤上3点芒果酱，在盘子右偏上的位置挤上3点节瓜菠菜酱即可。