凤梨酥是我们喜爱吃的糕点,小袋包装方便我们携带,随时随地都可以满足一下自己想吃糕点的嘴瘾。向人们传递美味是一份优秀的凤梨酥的自我修养,不仅让人们感受凤梨的酸甜,也享受到了麦粉的醇香。
糕点是我国传统的食品,后来渐渐地与西方甜点发展在一起。但是传统的糕点与甜点还是各有不同,它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
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根据加工的方式和人们的喜好不同,面粉和鸡蛋被制作成各种各样的糕点,这些糕点味香醇厚,样式优美,很容易勾起食用品尝它的冲动。凤梨酥就是这万千糕点中的其中一种,软糯酥松的凤梨酥大体由凤梨、鸡蛋、小麦粉组成,再经过具有工匠精神的烘焙技术使凤梨酥外酥内软,香甜可口,下面就让我来分享一下凤梨酥的制作方法吧。
材料准备
低筋面粉90克、奶粉35克、鸡蛋液25克、无盐黄油70克、盐2克、砂糖50克、糖粉20克、麦芽糖60克、冬瓜1000克、凤梨1个
凤梨馅制作步骤
1.冬瓜放入水中加水煮热;
2.用筛子挤干水分后,再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用;
3.凤梨切成5毫米见方的粒,用筛子按住凤梨粒用力挤,挤出的汁水用碗装着待用;
4.将挤干的凤梨粒用刀背剁成蓉;
5.锅中倒入凤梨汁、麦芽糖,一起熬煮至融化;
6.再加入冬瓜蓉和凤梨蓉,中小火慢慢熬煮;
7.直到汤汁收干,馅料变成金黄色,并且很粘稠,没有太多水蒸气出来,即可关火
酥皮制作步骤
1.室温下软化的黄油与糖粉混合后,用电动打蛋器打发至泛白;
2.鸡蛋液分三次加入,每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后,再加下一次;
3.筛入低筋面粉和奶粉,轻轻翻拌成酥皮面团;
4.酥皮面团均分成15克,凤梨馅均分成25克一个,都搓成团;
5.用酥皮包住凤梨馅,放入凤梨模具中;
6.放入175°的预热烤箱,烘焙15分钟即可
凤梨酥是台湾的著名点心,因为它的台语谐音为“旺来”,带有吉利兴旺之意,常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳之一。凤梨酥香甜可口,是我们生活中必备的悠闲小点心。