虎妈尚菜
烫一下糯米粉，汤圆会包的个个圆溜美，柔软不开裂
元宵节，吃汤圆。
超市里买了1包糯米粉，1包馅料，自己在家包汤圆。
馅料是黑芝麻的，又加了些干果：大杏仁、核桃仁、蔓越莓，打碎跟黑芝麻馅拌一起。
这样减轻了甜腻感，吃起来也就更清爽，尤其蔓越莓的加入，淡淡酸甜很可口。
有关汤圆皮。
因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性，所以有人喜欢先煮熟一个小糯米面团，再跟大面团揉在一起，说这样延展性会好很多，不开裂。
我试了更省事的，不用煮，直接用滚水烫熟一小部分糯米粉，然后再加温水和成大面团，这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄，都不开裂，好包馅，道理如烫面油饼的面团一样，黏软。
【蔓越莓黑芝麻汤圆】
皮料：糯米粉200克，滚水70克，温水85克。
馅料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥馅料（黑芝麻馅）110克。
做法：将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁机中，研磨成泥。
然后将打碎的干果，黑洋酥馅、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌匀即成汤圆馅。
糯米粉放入碗中，倒入刚烧开的滚水70克，先烫熟少部分的粉至半透明状。
然后再加入温水85克，和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。
将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅15克/个，揉成圆球待用。
用手将汤圆皮球捏成圆形扁片，中间厚边缘薄的薄片，然后放上馅球，包紧收口再次滚圆即可。
全部包好的汤圆。
锅中水开后放入汤圆，用勺子轻轻推动着水，让汤圆转起来不粘锅底，然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。
小贴士：
糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好边搅拌边试着加水，面团和好的标准是软而不粘手。
糯米粉也没筋性，所以面团和好就得包，无需醒发时间，以防干裂。
皮料20克一个，馅料15克一个，这样既好包裹，煮熟也是薄皮大馅的，稀稀软软的。
煮汤圆时，水开加入汤圆后要转中小火煮，若火太猛，会将汤圆皮煮炸裂开口的。
馅料买不到黑芝麻的，红豆沙的枣泥的也都行。
馅料中还加了点奶油奶酪，既给汤圆增加淡淡奶香，煮化后还能增加馅料的稀软度。见奶油就打怵的，少放点调味也无妨。奶油奶酪是补钙佳品，牛奶的浓缩。用来切奶油奶酪的小刀，在流水下冲冲就干净了，毫无粘腻的现象。
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