干烧加拿大红鱼

这道菜配料丰富，味道浓香，鱼肉呈蒜瓣状，刺少很适合家常食用。加拿大红鱼很适合各种中式烹饪，像我们吃的大黄鱼、海鲈鱼这种经典的中式菜肴都很适合用加拿大红鱼烹饪，并且整鱼都是一次冷冻的，口感和营养远远高于二次冷冻的加工后的红鱼鱼片。

食材：

加拿大红鱼2条、香菇1朵、笋1根、胡萝卜1跟、五花肉50克、青豆20克、葱1根、姜1块、蒜6瓣，郫县豆瓣酱2勺、酱油1勺、米醋1勺、白酒1勺、糖1勺。

加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！

1、 不开鱼肚取内脏的小窍门：在鱼屁股处化开一口，用一双木筷插入鱼嘴，压住鱼鳃，贴住鱼肚，插到鱼肚最深处，另一边同样操作，旋动筷子，这样可以不开鱼肚就取出鱼鳃和内脏。

2、 香菇、笋、胡萝卜、五花肉切丁，准备好青豆。

3、 鱼背正反面划十字花刀，再准备些葱姜蒜。

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4、锅中多放些油，将加拿大红鱼两面煎制金黄捞出。

5、锅中底油煸炒五花肉丁，再放葱姜蒜炒出香味，加入关键调味料郫县豆瓣酱炒香。

6、 倒入开水，调味，酱油、米醋、白酒、糖、盐可以根据口味采取放多少。

7、水开后将辅料全部倒入，滑入红鱼炖煮10分钟。

8、10分钟后盛出红鱼，大火将锅中的汤汁收浓。

9、最后汤汁淋在鱼身上就完成了。