为什么新疆人做手抓饭如此美味，多加这步

为什么新疆人做手抓饭如此美味？原来多加这一步，难怪米饭粒粒香浓

新疆抓饭相信不少人都听过，但没有去过新疆，可能就无缘尝到这道仅次于拉条子的美食了，抓饭可以说是新疆人民最为喜欢的一种饭食，不过很多人对于抓饭这种定义非常的模糊，其实它流行初期，就是用手抓着米饭吃，所以才取名为了抓饭，但现在一般新疆人都是用勺子吃，所以千万不要带有什么误解哦。

而且抓饭除了好吃之外，它的营养价值也是比较丰富的，一般抓饭里面包括了肉类，胡萝卜，洋葱等等，基本上这道美食里面有荤也有素，可以说是达到了饮食均匀的状态，还具有了很强的食补功效，可能很多人看见新疆抓饭做法非常的简单，就想着自己在家制作，但并不能领悟到新疆抓饭的精髓，导致做出来的味道相差很大，甚至有些人还会往抓饭里面酱油，料酒，土豆，南瓜，香料等等，为此今天就来给大家分享下，为什么新疆人做抓饭如此美味？原来多加这一步，难怪米饭粒粒香浓。

新疆抓饭家常做法

准备食材：4个鸡腿，1000克大米，300克胡萝卜，100克菜籽油，15克食盐，60克洋葱，15克生姜，100克鹰嘴豆

制作方法：

首先将大米洗净后，用凉水浸泡30分钟，其实这就是多加的一步，因为很多人在做饭的时候，都会直接将大米清洗干净后进行炖煮，这样没有让大米吸收到充足的水分，所以导致煮出来的米饭不香，鹰嘴豆也是用凉水洗净后，放到清水当中浸泡两个小时以上，最好是提前一个晚上浸泡。

接着把准备好的胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，生姜切成末，鸡腿洗净切开好入味，然后开火烧锅，倒入足量的食用油，把切好的洋葱放到锅中炒出香味，随后加入鸡腿，生姜，胡萝卜继续翻炒，再往锅中加入适量的食盐进行调味。

然后往锅中倒入足量的清水，大火烧开转小火炖煮十分钟左右，再把洗好的大米倒入锅中，记得用锅铲将大米铺平，再把浸泡好的鹰嘴豆铺在上面，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，揭锅盖用筷子在锅中插上几个小孔，这样有利于热气的上升时，米饭更容易熟透，最后再焖20分钟，这样一锅美味的抓饭就制作完成了。

烹饪小贴士：

1、为什么新疆人做抓饭如此美味？原来只是多加了浸泡这一步，这样大米吸收到了充足的水分，所以才会让米饭煮出来粒粒香浓，不过对于锅的选择也是非常重要的，最好是用铁锅或者不粘锅，因为这样的锅底特别厚，所以抓饭做出来才会好吃。

2、一定要小火焖煮，这样米饭煮出来才会香，并且在煮的过程中要转动锅底，这样熟得更加均匀，抓饭也不容易糊锅。

3、一般大米与菜籽油的比例为5:1，大米与胡萝卜为1:1，大米与水为5:4，不过这个比例也不是绝对的，因为地方大米的不同，它的吸收量也有区别。

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