普洱课堂｜学识春茶喝好普洱茶-苏宁头条

普洱茶作为我国传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，通常是以云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵加工成散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

为何有春茶、夏茶、秋茶之分？

春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶便是秋茶。此外根据不同茶区的分布位置在时令上也会有所区别，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也会因气候、管理等原因，相差5-20天。

春茶：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。也得力于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软,且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，香气宜人，还富含营养物质。

夏秋茶：夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩；而秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶香气平和，叶底柔软常有铜绿色，其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。

那么用“春茶发酵的熟茶”又好在哪里呢？

润元昌普洱茶熟茶饼茶云南勐海春茶酵春茶熟普熟饼茶多分200g_7

去购买

春茶是最好的茶，是普洱茶业界的共识，而采用春茶发酵的熟茶，在工艺控制得当的情况下，才能体现出内涵物丰厚的优势，在香气、滋味、回味等方面有更佳的品质表现。同时，由于春茶的氨基酸含量丰富所以口感更加鲜爽，即所谓更有“春味”。然而春茶发酵相比较难度更大，因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵度较轻，容易出现酸味。毛料发酵熟成之后，会有渥堆味，需要足够的散堆时间，才可以保证良好的口感。采用春茶发酵熟茶，不仅要作为一个产品线的整体方案，更需要有技术积累和创新力作为支撑，并最终落实到品质的提升上。

润元昌普洱茶熟茶2016年班章之春班章熟茶高山大树春茶云南普洱饼茶360g

去购买

由此可见不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异：从外形看春茶条索紧结、节间短、偶有鱼叶，色泽油润、显毫；夏茶条索紧实、节间长、梗细长，色泽偏暗；秋茶条索紧结、梗长，色泽略带黄色、显毫。从内质看春茶汤色黄绿明亮、香气馥郁、滋味浓厚、回甘快，叶底柔软厚实；夏茶汤色呈深黄绿、香气尚浓、滋味苦涩略重，叶底尚柔软、较薄；秋茶汤色黄绿、香气较高、滋味平实稍涩，叶底柔软尚厚实。此外，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。