大米如何挑选？科普几个选购大米小知识

无论是哪种美食，想要做出好味道都要用对主料，米饭也不例外，煮出喷香米饭的前提就要用对优质大米。那么，什么样的大米才最好吃呢？

分清大米种类

吃了那么多年米，但你却不一定知道大米还会分不同种类。在我国，南方与北方都有优质大米出产，其中最好吃的两个种类大米分别是粳米和籼米。

1> 粳米

粳米是受欢迎的大米品种之一。粳米米粒大多呈现椭圆或圆形，生米米粒饱满圆润，质地硬而有韧性。这类米膨胀系数较高，煮熟后米粒油亮沾弹、香滑弹口。

优质的粳米大多出产于长江以北如东北、苏北地区，其中比较认可的还是东北地区的圆粒粳稻香米。东北富饶肥沃的黑土地、天然优质水源、超长的生长期共同成就了东北大米绵细软糯、甘甜清香的口感及高维生素、稀有元素的丰富营养。对于爱吃米饭的人，优质东北粳米绝对不会让你失望。

2> 籼米

与粳米不同，多产于长江以南地区的籼稻米粒型较长，一般呈长细椭圆形或细长形。由于南方水稻的生长周期较北方短一些，因此出产于此地的籼米在淀粉构成上与粳米存在较大差异。

籼米中的直链淀粉含量较大，因此米粒的粘性较小，膨胀性较弱，煮出来的米饭颗粒分明、软硬适中，饭粒互相之间不怎么粘连，吃上去口感有嚼劲却不沾。常吃籼米有助于身体内脂肪的代谢，是瘦身人群的米食首选。

避开劣质大米

但仅了解种类不够，在良莠不齐的大米市场中，一些不法商家会用特殊方法处理大米制造好卖相，用这类大米煮饭自然不会有优良的口感。如果把吃好米换个说法来诠释，那就是要避开劣质大米。

1> 陈米

一般把存储5年以上的米叫做陈米，过长时间的放置保存使得大米中的营养物质流失，也使其失去了光泽、口感，煮成饭后不仅容易碎而且会有很重的糠味。甚至有些大米会在保存过程中变质产生有害物质，吃了影响身体健康。

2> 掺旧大米

一些不法商家会将旧米表面重新打磨加工，制造出新米的光泽，再掺入新米中冒充新米进行售卖，这类米看似卖相很好，但实际口感会逊色很多，在营养成分上也会大打折扣。

如何用好米

既然劣质大米煮饭不好吃，具体应该通过哪些方式来避开以上提到的劣质大米，保证用来煮饭的大米都是优质好大米呢？这几个小方法也许可以帮到你：

1> 优先用新米

要避开以上提到的陈米及掺旧大米，就要学会观察大米的颜色以及闻大米的香气。陈米表面会呈现明显的灰粉状或者出现白沟纹，且香味很淡甚至没有香气。与陈米相反，新米有天然的米香，米粒颗粒均匀有光泽，硬度较大，煮出来后米粒仍能保持弹性口感，不会出现陈米饭一样很“烂”的情况。

2> 优先用腹白少的米

在大米腹部的不透明白斑被较为腹白，其中中心位置为“心白”，外腹叫“外白”，如果米粒含水量过高或不够成熟就会出现腹白较大的状况，这类米煮熟后黏性较差，吃上去口感也会相对逊色。

3> 优先用爆腰少的米

爆腰则是指米粒上的横裂纹，是在大米干燥过程中因急热而使得米粒内外收缩失去平衡形成的。如果一种米爆腰较多，煮熟后常出现外面烂熟里面却夹生的情况，不仅口感差，营养价值也是极低的。

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