葡萄酒中为什么会有二氧化硫？

很多对葡萄酒不是很了解的朋友，拿起酒瓶一看，成分中写着“二氧化硫”，心里肯定犯嘀咕：这葡萄酒里怎么还有二氧化硫？这还能喝吗？二氧化硫是国内外都允许使用的一种食品添加剂，可令葡萄酒抗氧化保障酒的色泽不变、抑菌、防腐的作用。二氧化硫可有效的防止酒液氧化，让酒的色泽鲜艳有光泽，还可当作抑菌剂，让葡萄酒酒质纯净，稳定的发酵。它能抑制微生物生长，起到很好的防腐功效。

1. 抑菌作用

葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生（一些不必要的）影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。

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2.防止氧化与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化（不够新鲜，甚至腐烂等）的。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。

葡萄酒是由葡萄汁经过发酵酿制而来，这个过程看似简单，但是其中包含的风险又有谁知道呢？任何一个小环节的失误都有可能导致满盘皆输。酿制葡萄酒最大的风险就是细菌的存在会腐蚀葡萄酒，人们急切的想要一种保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂，这个时候人们惊喜的发现二氧化硫可以一次搞定。

葡萄酒的酿造过程注定必须使用二氧化硫。其实将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。不过可以放心的是只要把握住二氧化硫的使用量，葡萄酒是健康的不具有毒性。

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3.葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗？

葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l（作为参考，按照国家标准GB2760的规定，我国进口酒类的标准为250mg/L，甜酒为400mg/L）。当然，这个只是法律上规定的最高标准。

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对酒庄来说，二氧化硫绝非多多益善：在发酵过程中，如果二氧化硫含量较多，发酵速度较快时就会出现硫化氢，一种臭鸡蛋气味的气体。而这种难闻的气体如果不能及时排除，就会在葡萄酒中生成一种叫做硫醇的难闻化合物。如果出现硫醇，酿酒师再想去掉就要伤脑筋了。此外，不少酿酒师还认为，大量不必要的二氧化硫会扼杀一瓶酒中的精细香气，酿酒的葡萄越是成熟，健康，需要人为添加的二氧化硫越少。