酒体,单宁,酸度,酒精,香气,糖分,葡萄酒里的平衡！

在品鉴葡萄酒的时候常常听到有人会讨论到什么酒体，单宁，酸度亦或是酒精，糖分，香气和其他风味物质之间的平衡感......往往听的满头雾水！？ 真正要学会品酒就要开始注意葡萄酒的结构，理解酒体、单宁、酸度、酒精、糖分、香气和其他成分之间的平衡，理解和品味葡萄酒。希望这篇简短的的文章能帮助您理解和享受葡萄酒！

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酒体

“酒体”是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。

那么，什么是葡萄酒的酒体呢？

简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁、酸度和酒精度，有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。下面就列出了不同酒体的葡萄酒主要有哪些。

单宁

葡萄酒中的单宁来自 果核、果皮和葡萄梗。

如果葡萄酒打算陈年的话，单宁是极其重要的，因为单宁具有防腐的作用，会随着葡萄酒的陈放年份越来越长而逐渐消失；单宁给了葡萄酒结构和骨架。

喝一口，感觉口腔像生了一层苔藓似的，连牙龈都皱起来了，这感觉非常类似于喝茶，因为茶叶在热水中泡太长时间的话也会释放单宁。

单宁在红葡萄酒的陈年中占有极其重要的位置，而白葡萄酒中几乎没有单宁。达到适饮期的葡萄酒的单宁量应该足以提供结构，但涩味和粗糙感又不是特别明显。

也就是因为这个原因，单宁对那些打算陈年的红葡萄酒至关重要，因为它给了这些酒张力和结构。

单宁也有不同的特质，可能被描述为坚硬的（特别是对于年份较新的葡萄酒，比如年轻的波尔多红葡萄酒）、柔顺的（如博若莱红葡萄酒 Beaujolais）、粗糙的。

酸度感

所有的水果都有酸度，如苹果、柠檬、芒果、葡萄等。

酸度使得水果显得清新可口，没有酸度的话水果会过甜过腻，有点像喝含糖的水果糖浆或水果罐头。

像水果一样，葡萄酒也需要酸度，但需要适量。

酸度过低，葡萄酒口味平淡，令人发腻，尤其是对于甜葡萄酒来说更是如此。

酸度过高，葡萄酒会因为尖酸而难以饮用。如何感知酸度呢？

你可以喝一口葡萄酒，感受舌头两侧唾液的分泌，分泌得越多，酸度越高。

有些酸，如醋酸，具有挥发性，少量便可提升葡萄酒的味道。太多的话，味道就有点像家具擦光油，丙酮（洗甲水的味道），甚至醋。高酸度的葡萄酒往往来自寒冷的地区，如法国北

部、英格兰和新西兰。低酸葡萄酒常常来自气候温暖的国家，如澳大利亚，在这里，收获的葡萄的酸度通常低到刚刚能进行化学酸化。

酒精度

酒精是葡萄糖与酵母自然发酵的产物，没有酒精也就不存在葡萄酒。

葡萄的含糖量在很大程度上决定了最终的酒精含量。

在寒冷的气候下，比如德国，葡萄的含糖量很低，因此这里的葡萄酒通常只达到 7% 或 8% 的酒精度。然而在温暖的气候下，最终的酒精含量不完全取决于含糖量，更重要的是酵母。

另外，一旦酒精含量达到 15% 左右，酵母就会停止发酵并迅速死亡。由于这个原因，酒精度超过 15% 的葡萄酒大部分是加强型葡萄酒。

糖分

糖分形成的原因有两种：

第一种，在酵母发酵不受阻碍的情况下，大多数葡萄酒仍然至少有相当于 1g/L的剩余糖分储藏在含糖化合物中不能被酵母发酵；

第二种是发酵过程终止而留下剩余糖分。酵母由于逐渐增加的酒精浓度和人为的干预都会终止发酵。

实际上，大多数干型葡萄酒的含糖量都小于 4g/L。但有些葡萄酒，含糖量高到 25g/L，但不会觉得很甜，这是由于葡萄酒中不仅含有糖分，还有酸度和单宁的存在。有些葡萄酒的剩余糖分含量非常高，高达 250 g/L。

香气

葡萄酒的香气首先来自原料即葡萄本身带来的香气，称为果香，不同的葡萄品种具有不同的香气；然后就是发酵及陈年过程产生的酒香，两者协调地融合在一起赋予了葡萄酒独特的个性。

果香又称原生香气，多由存在于葡萄皮层内的芳香油及一些化学物质所构成，刚酿制的葡萄酒果香最为浓郁新鲜，随着时间的推移，其强度和清新感会逐渐消退和消失。

酒香又称次生芳香，在发酵过程中产生，是酵母的代谢产物。酿造和陈储容器也会对酒香产生影响，使用橡木桶会增加香气，装瓶之后也会生成新的陈年香气。

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