猪肝入口,如果是肝片火候刚好。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香,刺激着大脑,是我熟悉的滋味。我不仅仅喜欢猪肝,鸡肝我也爱,鸭肝也可以啦。对于动物、家禽的内脏,只要不是做的很腥,我基本都爱吃。
但是鹅肝,这个尚未体验过。两者有一些地域差异,我所说的鸡肝、猪肝、鸭肝都是中式的菜式,而鹅肝属于西式菜品。今天之所以提这么多的肝呢,是因为嘴巴有些馋了,想吃美味的食物。
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所需食材
猪肝半块,青灯笼椒适量,葱姜蒜适量。
豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,料酒1勺,老抽1勺。
白砂糖少许,淀粉少许,白胡椒粉少许,猪油半勺。
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制作方法
半块猪肝洗净切片,起锅烧沸水,放入葱结和姜片,下猪肝片焯熟,捞出放入冷水碗中浸泡出血水(反复多次换水浸泡,去除腥味)。
起锅烧油至八成热,下青椒块过油后捞出备用。接着放入几颗蒜片爆香,加1勺豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,最后倒入青椒翻炒至入味。
加一小碗水淀粉勾薄芡,撒点葱段炒匀后盛出,撒上少许白胡椒粉,酱爆猪肝完成。最后一步另起锅烧沸水,下面条大火煮2分钟。取空碗,1勺生抽和少许盐,倒入半碗开水融化,将煮好的面捞出装碗,完成!
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小贴士
上面的时候我就说过,家禽、动物的内脏只要是去腥这个步骤做到位,吃起来问题就不大。
至于去腥可以直接用清水泡,也可以加进去葱姜在滚烫的锅里面过一下,去除白沫。
再者就是这份猪肝拌面的配菜一定要爽口一些,因为我个人感觉猪肝吃多了会有点腻,所以就喜欢加一些酸辣白菜一起吃。
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