普洱熟茶喝到酸味，一定是轻发酵的好茶？

普洱茶作为饮品，也会有酸、甜、苦、涩等极富层次的口感变化。

我以前也曾讲过：轻发酵系列的熟茶因为发酵程度比较轻，内含物质仍然极富活性，因为有活性，果胶、氨基酸等物质才可以保留下来，茶叶也就具备了越陈越香的属性。那是不是熟茶中喝到酸味就说明是轻发酵熟茶呢？并非如此。

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轻发酵熟茶的酸感是让人感觉很舒服的果酸味，但如果茶汤中出现了一些让人感觉不那么愉悦的酸味、甚至馊味，则要想想是不是茶叶的工艺或者仓储出了问题。

全程高温炒制而成的原料制作，即绿茶化的茶，这种茶喝起来比较燥口，有可能出现酸感，但并不绝对。

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茶叶压饼的时候，茶叶需要在烘房内再次阴干，如若茶饼尚未达到阴干标准便开始包装入库，这种茶在存放若干年以后也会出现酸感，就是我们平常所说的“酸倒牙”，会让人感觉很不自在。

茶叶渥堆发酵终止过后，原料中还含有水分，正确的方式是静置使其自然走水以达到干燥的目的，而有的做茶人会以晒干的方式来加快走水，这也会导致茶汤发酸。

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茶汤中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢。喝茶人要培养自己敏锐的知觉与味觉，仔细甄别感知，并不是所有带酸味的茶都是轻发酵的好茶。