植物蛋白和动物蛋白哪个好？

我们都知道“蛋白质”对于健身的重要性，因为说到肌肉恢復、增肌饮食，蛋白质的帮助性非常大，除此之外，蛋白质还有“增加饱足感”的功能以有效帮助健身者减脂。所以，蛋白摄入是增肌和减肥人群必须要保证的。 蛋白有动物蛋白和植物蛋白之分 动物蛋白其蛋白含量高于植物蛋白，更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。鸡蛋的蛋白质是动物蛋白质中质量最好的，它好消化，吸收利用率能达95%以上。

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植物蛋白中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白）。 结论：对于健身的人来说，要以动物性蛋白为主，动物性蛋白和植物性蛋白搭配的原则，做到动、植物混食。 今天就说说动物性蛋白除了鸡蛋之外，鸡肉、牛肉和鱼肉是最好的动物蛋白来源。增肌或瘦身该吃哪一种呢？

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鸡肉 就让我们从鸡肉开始分析！你们一定都知道健身者都会推荐“鸡胸肉”来作为减脂的餐点，而鸡肉在健身界里这么受欢迎也不是没有理由，因为如果你选择是鸡胸部位的话，除了“低脂”最重要的是它富含了蛋白质之馀更是方便烹饪，而且若你没有太多时间准备料理，鸡肉也是好保存的肉种！

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不过一定要记得，不要吃太多“鸡皮”的部分，因为这是富含脂肪的地方！ 虽然鸡肉一直是健身者的餐点首选之一，但鸡肉也有个小缺点在于它的“铁”含量非常的少，而铁正是造血必须的矿物质！

牛肉 有许多健身者在重训后都会相约来去大口吃牛肉，那是因为牛肉含有许多有利于健身的元素，其中包含“锌”、“镁”是有助于蛋白质，并促进肌肉生长、增犟肌肉力量的抗氧化剂，最重要的是它还可提高胰岛素合成代谢的效率！

另外，牛肉中的脂肪含量远远胜过鸡肉以及鱼肉，不过这这样的含量主要是由牛的饲养方式决定！相较于于谷饲牛，草饲牛肉含有更低的脂肪含量以及更高的omega-3脂肪酸含量，可以降低心血管疾病的罹患风险；维生素b12也是很重要的关键，它对于细胞的产生有帮助，而红细胞作用就是带氧给肌肉组织，因此维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高犟度训练时所需要的能量！

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至于在挑选牛肉时，会建议选牛肉“最精”的部分，而这部位坐落于“肋骨”的位置并远离“肋眼”处！

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鱼肉 鱼肉绝对是你能吃的东西里最健康的肉类食物了！因为鱼肉是单一蛋白质最好的来源，稍肥的鱼一般深活在冷水中，它富含omega-3脂肪酸；而野生鱼往往含有更多有益的脂肪，尤其是“三文鱼”！(不过你也要注意，通常含有脂肪较多的鱼肉也代表着它含有更高的卡路里)，另外吃鱼可以提高你的胰岛素敏感性，也就是说它能把氨基酸和糖送到细胞里，然而你对于胰岛素的需求就会较少，也意味着会有更少的脂肪“堆积”！

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如果你非常喜欢吃鱼肉(还吃得很多)，那你应该要注意有些鱼类可能含有较高的有毒物质：汞元素。 含汞的植物大多是水中微生物或是较小的鱼类他的们食物来源，因此食用微生物以及小鱼的中大型鱼类就会因此累积“汞元素”，因此在挑选鱼类的时候也要特别注意一下，像是金枪鱼就是较容易累积汞元素的鱼类(有许多人特爱吃金枪鱼罐头) 整体来说，“三文鱼”确实是不错的选择，尽管脂肪含量较高一点，但罐装的粉色三文鱼会好一些，含有较高的蛋白质，但脂肪相对会低一些，价钱更是亲民！

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吃什么，取决于你的健身目标！

追求增肌者：你需要更多的是牛肉 因为牛肉含有天然的肌酸能够有助于你的增肌计划！ 追求减脂者：鸡肉、鱼肉交叉摄取 由于这两个肉类的脂肪含量较低，所以对于减脂者来说是很好的食物，但同时顾虑“食物的多样性”，这样交叉摄取食物的方式才能有助于达到你的健身目标并维持健康！