西冷？眼肉？菲力？三款牛排，选哪个？

牛排是西方传统饮食，

近几年也逐步进入千家万户。

而如何挑选适合自己的牛排，

是很多人正在困惑的~

其实牛的运动量越少，肉质越细嫩。

比如，几乎不怎么运动的牛脊椎周围。

西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，

三款最有比较有代表性的牛排就集中在这里。

今天就来为大家详细介绍这三款牛排

具体有何区别

以及该如何挑选适合自己的

西冷牛排文化底蕴，英文名Sirloin Steak。

相传，英王亨利八世是西冷牛排的拥护者，

每餐必点来细细品尝，爱之太深，

万般做法都表达不了喜悦，

干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”

西冷牛排切自牛的外脊，

其边缘带一圈乳白色的油筋，

可别小看它，西冷熟度是五到七分熟，

两面烹饪好，竖起来煎一煎，

略略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋有嚼劲，

肉香中混合着浓郁的奶香气。

眼肉和西冷牛排

都出自牛的同一块肌肉——长肌。

眼肉牛排在前靠近肋骨，西冷牛排在后靠近腰椎。

眼肉牛排（Ribeye Steak）得名，

主要因为其近似椭圆的横切面，

有一白色的环状脂肪，

看起来就像一只眼睛。又叫肋眼牛排

眼肉牛排，雪花很漂亮，

通常来说，离心脏越近，脂肪越丰富，

体现在谷饲牛肉上。

眼肉牛排足够嫩，烹饪在三者中简单，

其口感上，弹而有劲，香滑多汁。

餐刀划开处，肉香四溢，

加之与战斧牛排同根同源，

带着骨边肉特有的粗犷冲击感，色香味俱全

菲力牛排

Filet一词来源于法语，

牛排文化的起源和发扬离不开法国，

法国人将牛分为两百多个部位，

可以作为牛排的多达数十种。

菲力的名气来自它的嫩度，

肉质精瘦，除去筋膜，

没半点塞牙的东西，

因为牛再怎么好动，

腰椎内侧的里脊也运动不到。

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