跟着舌尖去旅行——朝鲜冷面

朝鲜冷面之所以叫冷面，而不是凉面，是因为温度比凉面更低，汤水中加了冰块的冷面温度接近零度，在炎炎烈日下，吃一碗冰凉彻骨的冷面，能让浑身透凉，爽快之极。你知道吗，在朝鲜和韩国，严冬季节也吃冷面。大冬天吃冷面的妙处在于，喝完了凉滋滋的冷面，再到街上吸吸透骨的寒风后，有着韩式自虐后的畅快。

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朝鲜冷面主要用的是荞麦面，但也有些用红薯面、小麦面和玉米面的。酸、甜、凉、韧是朝鲜冷面必备的四大特点。我们常吃的带汤的朝鲜冷面是水冷面，还有一种凉拌冷面，也非常有名。

荞麦面一定要柔软适口，但要韧性十足到难以咬断才叫到位。荞面的香气通过不断地咀嚼，能一点点被散发出来，直到满口麦香。

调好一碗冷面汤，煮一份八分熟的荞麦面，过凉水之后加入汤中，冬天吃起来又虐又爽，夏天和冷面才是绝配。