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【酱酒文化馆】 贵州酱酒——成义烧坊的故事

贵州酱酒的历史源远流长,宋朝时大曲酱香定型,到明清时发展到鼎盛。一千年的好品质,成就了酱香型白酒,让其被誉为世界三大蒸馏白酒之首。

成立于清朝时期的成义烧坊——茅台的前身之一,有什么样的故事呢?成义烧坊开设于清同治元年(1862年),创始人是遵义人华联辉(1833~1885,字檉塢)。成为茅台酒的第一代创始人。所酿茅酒,人称“华茅”。

(成义烧房)

清咸同年间,黔中农民起义迭起,华联辉举家迁住省城贵阳,精心经营盐业十余年,积聚了白银数万两。经商致富之时,华联辉还苦读应试,光绪元年(1875年)中举,于光绪三年任四川盐办改革盐务。华联辉开设“成义烧坊”生产茅台酒,据说是因为他祖母彭氏在一次闲谈中提起年轻时路过茅台曾喝过一种好酒,嘱咐华联辉到茅台时捎带一些回家。华联辉为了遂老母亲的心愿,让她再尝到多年前在茅台渡口喝到后就一直念念不忘的茅台烧酒,于是遍寻好酒师和酒方。历时五年在茅台镇的废墟上重建了一座酿酒烧坊,影响后世的“成义烧坊”就此开创,成为第一间有“商号注册”的酿酒烧坊。

因酒质优良,亲友饮后交口称赞,纷纷前来要酒。华联辉便将作坊扩大,定名为“成义烧坊”(首次使用“百年老窖”字样)。烧坊年产茅台酒约1750公斤,名叫“回沙茅台酒”,产品由他在茅台和贵阳的盐号销售。直至华联辉的儿子华之鸿接手,华氏家族也只是把酿酒作为盐运的附带业务经营,并未十分重视。民国四年(1915年),“成义”烧坊和“荣和”烧坊送展的回沙茅酒,在巴拿马国际博览会上获奖后,才扩大生产规模,年产量接近1万公斤。

华家酒在参加巴拿马万国博览会后,名声大振,许多商人都想染指茅酒的生产,市场上竟也出现许多假冒华家酒的品牌,严重地影响了华家酒的生产与经营。在这样的非常时期,华问渠(原名华鸿嗣,华之鸿之子)于1938年出面邀请茅台大小烧坊,加上四川12家烧坊,并特别出面邀请当时的绅士名流,约定在贵阳杏村设宴。席间论酒,消息传出,沸腾了整个贵州。此后,川黔、湘黔、滇黔公路相继通车,为茅台酒外销创造了条件。华问渠曾打算再次扩大生产规模,但因资金紧张未能如愿。新中国解放后,1951年11月国家以1.3亿元(旧币,折合人民币1.3万元)购买了成义烧坊,在成义烧坊的基础上成立了国营仁怀茅台酒厂,成为茅台酒前身之一。成义烧坊完成了它的历史使命,留下了它的传奇色彩。成义烧坊的酒香,仿佛还在杏花烟雨中飘荡。

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