【黔酒大师讲酱酒】之如何对比喝出酱香型白酒的档次？

我国是酒的国度，有着上下五千年的酒文化和历史，不管是大小宴席，还是高朋满坐，一瓶好酒永远都是宴席桌上一道美丽而不可缺少的靓丽风景，所谓无酒不成席，无酒不成事；然而，随着人们生活水平的提高，消费升级的大趋势下，酱酒品牌如雨后春笋般大量涌现，除茅台酒等少数几个知名的酱酒品牌外，一般消费者很难鉴别或判断一瓶酱酒的好坏和档次，那么我们普通消费者如何才能判断一瓶酱酒的好坏和档次呢？

众所周知，专业的品酒师可以品出一瓶酱酒的好坏和档次，但专业的品酒师必须具有品酒天赋和感官敏锐能力，并且专业的品酒方法品酒大师们需要多年的经验和累积；品酒师在品评一瓶酱酒好坏时会通过一定的评语来评价一瓶酱酒的档次，评语内容大多为酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香等；但对于我们普通消费者而言，对这些专业术语大多无法透彻理解，导致很多消费者无法辨别一瓶酱酒的好坏和档次。更不要说当前酱酒市场鱼龙混杂，一些厂家通过吹嘘洞藏长毛老酒，茅台酒厂某大师亲自勾调等虚无的概念来忽悠广大消费者，辨别更是难上加难。黔酒大师、白酒营销实战专家胡波通过多年生产、市场销售经验总结出了一套酱酒品酒法，即11331品鉴法，也就是通过对比喝的方式，来辨别一款酱酒的好坏、档次。其原理就是人们常说的：“不怕不识货，就怕货比货”。只要和大家公认的好酒产品对比喝，立判档次高低。在我们日常生活中喝酒，无非就回归到两个维度：一，酒入口时感觉是好是坏？二，酒醒后的感受是好是坏？这是我们判断一瓶好酒的基本原则。

对比参照物选择原则

选择参照物的原则是品牌好、口碑好、价格高于要品鉴的酱酒两倍以上的高品质酱酒。1、如果说我们接受的产品信息是高端酱酒品牌，那么，我们可以选择大家公认的酱酒顶级品牌进行对比品鉴。2、如厂家宣传为次高端酱酒品牌，那么，我们可以选择大家心中的中高端酱酒品牌的产品进行对比品鉴。

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11331品鉴法解释

（1）113代表喝一杯品鉴酒，喝一杯参照酒，喝三轮，跟日常生活中喝酒一样，不需做特别讲究。（2）31代表连续喝三杯品鉴酒，在10秒之内，喝一杯参照酒。（3）喝酒的人可从入口后的感觉进行对比、评价，以此来判断这两杯酒的差距与区别。

对比品鉴法步骤

步骤一：先喝一杯品鉴酒，再喝一杯参照酒步骤二：喝一杯品鉴酒，再喝一杯参照酒步骤三：喝一杯品鉴酒，再喝一杯参照酒步骤四：连续喝三杯品鉴酒步骤五：最后喝一杯参照酒

品鉴对比指标

1、酒入口时，对比两款酒是否具有甘甜爽口的感觉，并且甜而不腻，像山泉水一样清凉甘咧；2、对比酒体是否柔和，不暴烈；3、对比酒体是否协调一致，干净；4、第二天感受对比：一款好的酱酒，不但入口的时候感觉好，并且醒酒后全身通透，神清气爽，不难受，反之，不好的酱酒第二天起来全身不舒服，头疼，口干。总结：通过以上步骤品鉴对比和第二天起来的感受进行对比，就能够判断出一款酱酒的档次，以利于我们消费者进行选择与消费。备注：如遇特殊情况，比如遇到个人品酒时心情不好、感冒、饮酒超量出现头疼、头晕、难受等现象，那么此种现象属于正常情况，且此种现象并不能作为评价一瓶高品质酱酒的判断依据，此时，您可选取参照物，假如以10人为单位，如有8人无此类情况，且评价为好酒，那就是一瓶高品质好酱酒了，并值得您长期拥有。温馨提示：好酒饮用也要适量，波波始终倡导喝好酱酒、健康饮酒。