厚切牛排怎么煎才美味？

大家经常看到的牛排

都是比较薄的一片

其实，在牛排界

还有一种美味

它叫厚切牛排~

多厚的牛排可以叫厚切呢？

和薄切的相比，厚切有什么好处呢？

一般来说，市面上大部分买到的牛排厚度都在1.5cm上下，这个一般称为薄切。3cm左右甚至更厚的，称为厚切。 薄切的牛排因为比较薄，所以在煎的过程中很容易全熟，甚至煎焦，牛排中富含的汁水很容易流失。

但是厚切的牛排就不一样了，牛排的表面煎上色后，中心的肉含有的汁水还锁在里面（当然也不能太长时间煎或者烤！一般5成熟），一口咬下去，会有“爆汁”的感觉！

厚切牛排怎么煎？

厚切牛排虽然好吃，但是经常遇到的一个问题。就是煎的时间不好把握。常常煎的过快和过热，或把表面烧焦，里面却还不一定熟。所谓多一分钟太老，少一分钟不熟。

像菲力这种牛排，经常拿到手的都是厚厚的，有很多客户反映不好煎~所以今天，小酣就来教大家怎么煎制厚切牛排~

做法：

1.牛排解冻。刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，一定要先在室温下静置30分钟，让肉的里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排才不会流失太多汁水；

2. 用厨房用纸吸干牛排表面的水份，越干越好；3.蒜对半切开，在牛排上擦一下再入锅煎，能为牛排增香；4.在锅中放入橄榄油。别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排；5.牛排入锅，两面各煎1分钟。每隔15秒翻一次面能使牛排表面持续高温，同时内部温度不会过高，可以完美保存肉汁；6.将牛排竖起，周围也煎至微焦，俗称“封边”，脂肪表皮会非常酥脆；7.将牛排出锅，静置10-15分钟；8.开小火再次将牛排放入锅中回温，并迅速撒上海盐、现磨黑胡椒；9.出锅盛盘，切开断面厚切牛排完美而均匀的粉色肉质秀色可餐。鲜嫩多汁的口感，而海盐和黑胡椒的颗粒更能提升牛排的层次感，溢于言表。

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