自己动手也能霸屏朋友圈，在家煎出餐厅级牛排！

每次起牛排，我都得咽一咽口水。能不馋么？一块好牛排，有细腻的肉质，表面浓郁的牛肉味与焦香下，内里却是汁水四溢的淡粉色，边缘的油脂经过了火热的煎锅，在黑胡椒和海盐下绽放出完美的香气。这一刻，脑子里只想着：“减肥？不存在的！我要吃肉！”

很多人应该都会像我以前一样，一旦馋虫上脑，就攒着票子去牛排馆开荤，然而这牛排在餐厅仿佛是镀了金，价格蹭蹭蹭上涨。怎么办？今天我就在这替天行道造福苍生，和大家分享怎么样用便宜的设备在家零失误做出餐厅级的牛排。

锅不在贵，管用就行。首先，饭想吃好，家伙要称手，煎牛排，有一口铸铁煎锅是加分项。相信我，几十块的铸铁锅，照样给你咔咔收拾了。选用铸铁锅，核心在于其材质对于火温的吸收和把控均匀，同时特有的竖条纹可以使牛排分隔受热。玄学上说，带着烤纹的牛排，好看讲究；科学上说，分隔受热，一块肉两相风味，口感更佳。

锅买来不能直接上，记得开个锅。讲究一些没什么不好，给锅上过量油，小火开着过20分钟，去了油冷却了用温水洗一遍，厨房纸吸干后再上少量油小火，锅就算是进入战备状态了。

设备齐活了，第二要务就是肉了。在锅上，我劝各位可以省心实惠，但是在肉上，我必须得说，牛排要好吃，品质是最基本的。

为啥太便宜的牛排不要买？因为是合成牛排。但凡是市面上售卖的，才几块十几块的“牛排”，基本都是合成肉，安全没问题，味道是真糟心。那些个碎肉边角料合成的，天然就少了好牛排应该具有的油脂和纹理，想做的好吃，实在是难为人。

那怎么选品质好相对又经济实惠的牛排呢？看纹理，看产地，看进口凭证，毕竟现在李鬼做李逵的也确实不少，易购上做进口肉有口碑的基本安全。

锅也有了肉也有了，这不是马上就要开工了？还得等一等，做牛排，流程先安排好。牛排和其他食物的一大差别在于，温度很重要。再好吃的牛排，上了桌放10-20分钟，立马就失去了最美好的风味。一块品质奇佳却放冷了的好牛排，浪费了可就追悔莫及了。

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最先开始的必然是牛排解冻的工作，通常得花上你好半天的时间，刚买回来的牛排，在零下十八度的冷链里新鲜出炉，仿佛一块杀伤力十足的板砖。如果你直接下锅煎了？少侠我敬你是条汉子！解冻的常规步骤，建议提前一天先把牛排转移到冷藏区，让其慢慢软化，去除血水。第二天提前2-3小时放置在常温下，基本就能搞定。肯定有心急如焚的朋友说：“不行！我今天买的牛排晚上就想吃！等不了这么久了！”稍安勿躁，这点小困难还算不上什么。如果想快速解冻，只需要用干净的食品保鲜袋给牛排打个严密的包，放在水龙头下用冷水冲一会，依靠流水带来的温差，就可以快速解冻了。当然，会有一些风味的损失，但问题不大。

牛排对温度的要求非常高，否则就成了小火煎肉了。除非是过于厚实的大牛排，长时间煎怕糊锅所以不得不小火，否则必须大火热锅。到什么程度呢？铸铁锅比较吃热，差不多到锅身冒烟就可以了，或者可以试着滴一滴水，瞬间就汽化就差不多了。

终于，万里长征最后一步！锅热了，牛排下锅，次啦啦一瞬间就是烟气，香的不要不要的。首次两面煎的目标是瞬间锁汁水，时间控制的稍微精准一些。大火家庭30多秒就可以翻了，小火家庭差不多45-60秒翻。后面就是控制熟度的日常翻了，我的习惯是差不多1分钟翻1次面，喜欢蒜味的同学还可以切点蒜片去给肉上点味。记得牛排边也可以立起来快速煎一下，尤其是西冷，边缘的脂肪煎过了之后焦脆香气重，非常美。

煎完了，先别急着上桌，在盘里静置3-5分钟，为啥呢？因为煎牛排过程中，肉里会有汁水，这也是为什么许多人说好牛排非常多汁的原因。如果上手直接吃，在刀切割的过程中汁水会溢出，导致牛排本身变得比干。但静置后，汁水逐步被锁在牛排内部，整块吃起来口感会很好。

最后吃之前，就可以拍朋友圈炫耀啦！！！

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