关于五花肉的“吃”文化，你真的不了解一下么？

很多人喜欢吃五花肉，有瘦有肥，吃起来很香，白肥红瘦，泾渭分明。

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五花肉可以做成红烧肉、叉烧、烤肉，甚至可以做扣肉。最近大火的《风味人间》中，秘鲁的木薯扣肉，看得口水流一地。

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五花肉不像是肋骨那样节节生花，而是红瘦白肥，你侬我侬。要是连一层薄嫩猪皮，更为佳妙。

纵切面如页岩云母的五花肉，才是一块上好五花肉，瘦肉与脂肪泾渭分明，层次多样。

一千个人有一千种五花肉的做法。变幻莫测匪夷所思的当属红烧肉，这堪称中国人的看家菜，人人的做法都不同，但是罕见能把红烧肉做得特别难吃的人。所以说五花肉在人间烟火中也有一颗慈悲心。

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五花肉各处有各处的做法：扣肉是喜庆的、带有浓浓乡土气息的，但这恰恰是我们的餐桌上缺少的。整条长江流域，从四川到湖广，任何一个村子里的太公都能讲出一大堆做扣肉的诀窍。扣肉之计在于蒸，扣肉之魂在于肥，扣肉之精则在于那肥与瘦的完美融合；肥肉不腻，油脂清爽；瘦肉不柴，吸收脂肪后的瘦肉口感软嫩多汁。与肉同扣的梅菜、豆豉、香芋、木薯、宜宾芽菜......自家虽素，却与肉中油脂合之甚欢，一场蒸汽汹汹的均贫均富运动才得以皆大欢喜收场。

同是扣肉，川菜谓之“咸烧白”，浓烈大方，四川还有另外一种谓之“甜烧白”，则是风骚有加。

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（左图为咸烧白，右图为甜烧白）

川菜中最为有名的五花肉系列其实是回锅肉，这道菜缠绵悱恻，只有四川长大的手，才能把一块憨实的五花肉变成一盘牡丹花般的回锅肉。油、韧、辣、香、咸、焦，五颜六色，最火爆明亮的乡愁。湖南的扣肉带了许多豪气，肥多瘦少的猪肉扣以黑老豆豉蒸至油光潋滟，咸里微甜，苦中带甘。江南厨子则把五花肉细密地片了千层，实以鱼米之乡的笋干。肉香笋香皆温温润润，含蓄自敛。

并非只有中国人才爱五花肉，西方人也是爱的。英国殖民体系衍生出的一堆国家，都嗜bacon，直译叫培根。培根也是五花肉，却是熏过腌过的，不同于我们家常的腊肉，倒是与金华的火腿有些相似之处。粉红培根切得薄薄的，脂肪的花纹如世界地图，可以有很多种做法，但与我们的五花肉文化相比，的确有些小巫见大巫了。

五花肉有危险的美丽，待到几块入腹，却被那馥郁芳香浪漫情怀折磨得欲罢不能，冰糖的回甜从舌根深处向整个口腔缓缓弥漫开去，微微地泛出一丝遥远悠长的辣味，就算从此挺拔的腰和没有赘肉的小腹被这风月无边的五花肉毁了，也在所不惜。