视 频 演 示
华星龙盛出品
图 文 解 说
和其鲜酱牛肉及酱牛肉面
主料: 牛腱子肉 500克
辅料:大骨500克,鸡翅 50克,面 100克,青菜 50克
调料:“和其鲜”老卤香料(酱牛肉)20克,“闽师傅”金标鸡精 14克,营口大酱 100克,白酒(50度以上)30克,冰糖 15克,食用盐 20克,生姜 20克,青葱 7克
和其鲜老卤香料(酱牛肉)100克x1袋
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闽师傅908克金标鸡精调味料
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做法步骤:
一,牛肉腌制
1,牛腱子肉洗净沥干,切成拳头块状,放入碗中,待腌制;
2,姜切片,葱拍压切段,放入碗中;
3,“和其鲜”老卤香料(酱牛肉)用高度白酒浸泡;
和其鲜老卤香料(酱牛肉)100克x1袋
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4,将营口大酱,盐,“闽师傅”金标鸡精,白酒浸泡的“和其鲜”酱牛肉香料加入碗中;
闽师傅908克金标鸡精调味料
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5,用手将牛肉与调料充分拌匀,并反复揉搓;
6,盖上保鲜膜(防止香气流失),放入冷藏腌制3-4小时。
二、高汤熬制
1,净锅加水煮开,倒入大骨500克和鸡翅50克,淖水后冷水洗,备用;
2,净锅加水2公斤,倒入焯好的大骨和鸡翅,加入生姜10克,大火煮开,调至小火慢熬1小时,高汤备好。
三、牛肉酱煮
1,净锅,舀入高汤,倒入腌渍好的牛腱子肉,以及腌制调料;
2,加入冰糖;
3,大火煮开调至小火慢熬炖1个小时;
4,待冷却后,把牛肉带汤汁放入冰箱冷藏7-8小时。
5,切片装盘食用。
四,汤面煮制
1,净锅加水煮开,面条抖散加入,氽水去生,即可捞出备用;
2,净锅倒入熬制好的高汤,舀入酱牛肉原汤卤汁,量各半即可;
3,加入姜丝,依个人口味加入适量的“闽师傅”金标鸡精,搅拌均匀,大火烧开后放入已氽水去生的面条;
4,中火煮熟,将面条捞出,舀入碗中;
5,原锅加少量青菜,烫熟后捞出舀入碗面,舀入适量热汤汁;
6,在碗面上添加摆放切片好的酱牛肉,撒上适量芫荽,趁热食用!
成品特点:酥嫩爽口,酱香浓郁,余味绵长。
大 师 简 介
廖剑飞
高级烹调师
1996年从厨至今,擅长传统杭帮菜、闽、粤、川、湘、赣等各大菜系。曾任于横店集团多家酒店总厨、行政总厨;曾接待大S、洪金宝、朱孝天、萧蔷等明星;曾接拍食神、神话等影视菜肴道具制作,有极强的菜品创新和开发能力。
调 料 推 荐
制作东北风味酱牛肉的经典配方,为十多种纯植物香料复配而成。用这上好的香料配上正确的酱卤方法,做出来的酱牛肉,酥嫩爽口,酱香浓郁,余味绵长。