闽师傅调料旗舰店
酥嫩爽口 酱香浓郁 余味绵长 酱牛肉面制作演示
视 频 演 示
华星龙盛出品
图 文 解 说
和其鲜酱牛肉及酱牛肉面
主料： 牛腱子肉 500克
辅料：大骨500克，鸡翅 50克，面 100克，青菜 50克
调料：“和其鲜”老卤香料（酱牛肉）20克，“闽师傅”金标鸡精 14克，营口大酱 100克，白酒（50度以上）30克，冰糖 15克，食用盐 20克，生姜 20克，青葱 7克
和其鲜老卤香料（酱牛肉）100克x1袋
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闽师傅908克金标鸡精调味料
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做法步骤：
一，牛肉腌制
1，牛腱子肉洗净沥干，切成拳头块状，放入碗中，待腌制；
2，姜切片，葱拍压切段，放入碗中；
3，“和其鲜”老卤香料（酱牛肉）用高度白酒浸泡；
和其鲜老卤香料（酱牛肉）100克x1袋
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4，将营口大酱，盐，“闽师傅”金标鸡精，白酒浸泡的“和其鲜”酱牛肉香料加入碗中；
闽师傅908克金标鸡精调味料
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5，用手将牛肉与调料充分拌匀，并反复揉搓；
6，盖上保鲜膜（防止香气流失），放入冷藏腌制3-4小时。
二、高汤熬制
1，净锅加水煮开，倒入大骨500克和鸡翅50克，淖水后冷水洗，备用；
2，净锅加水2公斤，倒入焯好的大骨和鸡翅，加入生姜10克，大火煮开，调至小火慢熬1小时，高汤备好。
三、牛肉酱煮
1，净锅，舀入高汤，倒入腌渍好的牛腱子肉，以及腌制调料；
2，加入冰糖；
3，大火煮开调至小火慢熬炖1个小时；
4，待冷却后，把牛肉带汤汁放入冰箱冷藏7-8小时。
5，切片装盘食用。
四，汤面煮制
1，净锅加水煮开，面条抖散加入，氽水去生，即可捞出备用；
2，净锅倒入熬制好的高汤，舀入酱牛肉原汤卤汁，量各半即可；
3，加入姜丝，依个人口味加入适量的“闽师傅”金标鸡精，搅拌均匀，大火烧开后放入已氽水去生的面条；
4，中火煮熟，将面条捞出，舀入碗中；
5，原锅加少量青菜，烫熟后捞出舀入碗面，舀入适量热汤汁；
6，在碗面上添加摆放切片好的酱牛肉，撒上适量芫荽，趁热食用！
成品特点：酥嫩爽口，酱香浓郁，余味绵长。
大 师 简 介
廖剑飞
高级烹调师
1996年从厨至今，擅长传统杭帮菜、闽、粤、川、湘、赣等各大菜系。曾任于横店集团多家酒店总厨、行政总厨；曾接待大S、洪金宝、朱孝天、萧蔷等明星；曾接拍食神、神话等影视菜肴道具制作，有极强的菜品创新和开发能力。
调 料 推 荐
制作东北风味酱牛肉的经典配方，为十多种纯植物香料复配而成。用这上好的香料配上正确的酱卤方法，做出来的酱牛肉，酥嫩爽口，酱香浓郁，余味绵长。
