酥嫩爽口 酱香浓郁 余味绵长 酱牛肉面制作演示

视 频 演 示

华星龙盛出品

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图 文 解 说

和其鲜酱牛肉及酱牛肉面

主料： 牛腱子肉 500克

辅料：大骨500克，鸡翅 50克，面 100克，青菜 50克

调料：“和其鲜”老卤香料（酱牛肉）20克，“闽师傅”金标鸡精 14克，营口大酱 100克，白酒（50度以上）30克，冰糖 15克，食用盐 20克，生姜 20克，青葱 7克

和其鲜老卤香料（酱牛肉）100克x1袋

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闽师傅908克金标鸡精调味料

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做法步骤：

一，牛肉腌制

1，牛腱子肉洗净沥干，切成拳头块状，放入碗中，待腌制；

2，姜切片，葱拍压切段，放入碗中；

3，“和其鲜”老卤香料（酱牛肉）用高度白酒浸泡；

和其鲜老卤香料（酱牛肉）100克x1袋

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4，将营口大酱，盐，“闽师傅”金标鸡精，白酒浸泡的“和其鲜”酱牛肉香料加入碗中；

闽师傅908克金标鸡精调味料

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5，用手将牛肉与调料充分拌匀，并反复揉搓；

6，盖上保鲜膜（防止香气流失），放入冷藏腌制3-4小时。

二、高汤熬制

1，净锅加水煮开，倒入大骨500克和鸡翅50克，淖水后冷水洗，备用；

2，净锅加水2公斤，倒入焯好的大骨和鸡翅，加入生姜10克，大火煮开，调至小火慢熬1小时，高汤备好。

三、牛肉酱煮

1，净锅，舀入高汤，倒入腌渍好的牛腱子肉，以及腌制调料；

2，加入冰糖；

3，大火煮开调至小火慢熬炖1个小时；

4，待冷却后，把牛肉带汤汁放入冰箱冷藏7-8小时。

5，切片装盘食用。

四，汤面煮制

1，净锅加水煮开，面条抖散加入，氽水去生，即可捞出备用；

2，净锅倒入熬制好的高汤，舀入酱牛肉原汤卤汁，量各半即可；

3，加入姜丝，依个人口味加入适量的“闽师傅”金标鸡精，搅拌均匀，大火烧开后放入已氽水去生的面条；

4，中火煮熟，将面条捞出，舀入碗中；

5，原锅加少量青菜，烫熟后捞出舀入碗面，舀入适量热汤汁；

6，在碗面上添加摆放切片好的酱牛肉，撒上适量芫荽，趁热食用！

成品特点：酥嫩爽口，酱香浓郁，余味绵长。

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大 师 简 介

廖剑飞

高级烹调师

1996年从厨至今，擅长传统杭帮菜、闽、粤、川、湘、赣等各大菜系。曾任于横店集团多家酒店总厨、行政总厨；曾接待大S、洪金宝、朱孝天、萧蔷等明星；曾接拍食神、神话等影视菜肴道具制作，有极强的菜品创新和开发能力。

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调 料 推 荐

制作东北风味酱牛肉的经典配方，为十多种纯植物香料复配而成。用这上好的香料配上正确的酱卤方法，做出来的酱牛肉，酥嫩爽口，酱香浓郁，余味绵长。