如何才能煎出一块完美的牛排，选对煎锅很重要

1.看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的但如果纹路太密，则是次品。

2.察点：“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

3.检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

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4.检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

5.识“金相”：有锈斑的铁锅说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。

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