九月菊花遍地黄，不如闸蟹湖中藏
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九十月份是吃大闸蟹的好季节，可以说大闸蟹是海鲜里面很受欢迎的海产品了，它个头肥大，无论是蒸、煮亦或是爆炒，都极其鲜美。有人爱它的蟹黄蟹膏，也有人爱它厚实的大腿小腿，不管哪个部位，鲜美的大闸蟹总能让我们爱的发狂。但是，对于大闸蟹，你真的懂得吃吗？
大闸蟹从物种分，只有一种，叫中华绒螯蟹。
它农历九月以后性成熟，变得好吃起来——我们最爱的蟹膏和蟹黄，富含高蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，但其实那是蟹的卵和精，嘿嘿嘿，有没有感受到似曾相识的蛋白质味道？
如果要从产地来分，可以分为两大类，湖蟹和塘蟹。
湖蟹是在天然湖泊中围网养殖的大闸蟹，品质佳良的湖蟹集中在江苏，出名如阳澄湖和太湖，另有洪泽湖、高邮湖、固城湖。理论上来讲，湖水活，出的蟹凶猛一些，肉质紧，味道也鲜美。
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一般认为，阳澄湖是大闸蟹的天堂：水浅底硬，水草丰茂，水质清醇，生长在这里的螃蟹，其形态与肉质与众不同。科学的养殖与鲜活捕捞使得每只筛选的螃蟹体态丰盈，外壳脆，内壳软，肉质鲜嫩。
而塘蟹则是在人工水塘中养殖而成的大闸蟹，全国大闸蟹有 95 % 以上是池塘养殖的。虽然是死水养殖而成，但是却有着科学的养殖技术，所以螃蟹体态也有着外壳脆、内壳软、食用率高、肉质丰满、口感鲜嫩的特点。
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但就我看来，不用纠结湖蟹还是塘蟹，反正凭我的舌头是吃不出水域的细微差别的，关键是：蟹要好！
大闸蟹要怎么选？
同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色。吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问。
1.当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。
2.甸重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。
3.看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
大闸蟹要怎 么 洗？
1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。
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这款大闸蟹礼盒，在送达之前，都已经清洗好了，如果你不想自己动手操作的话，这款礼盒绝对是你的福音，你只需要把里面的的大闸蟹拿出来，就可以制作美食了。
那么核心问题来了：到底是煮蟹好还是蒸蟹好？民间说：大闸蟹得名于上海话里“煮”与“闸”的同音，应该用煮。考据派认为：大闸蟹的闸源于旧时渔民捕蟹的竹编工具，也是上海简称“沪”的出处。正规军发话：蟹要用蒸的！
大闸蟹怎么做才好吃？
1.旺火烧开水，背朝下放大闸蟹，盖盖，保持大火蒸足12分钟。
2.然后关火，闷3分钟，揭盖。
3.取出，稍稍晾凉即可剥壳食用。
最后温馨提示：蟹身体里的四样东西不能吃！蟹盖里的蟹胃。毛茸茸的蟹腮很脏，不能吃。蟹心特别寒，千万不能吃——它是埋藏在蟹膏黄中间的一片六角形灰色薄肉，记得挑出来。最后就是蟹屁股里连着的肚肠不能吃……
