这几种稀少的岩茶，一次喝尽兴

岩茶，福建武夷山地区特有的一种乌龙茶。因武夷山上多岩石，茶树生长在岩缝中，故而得名“岩茶”。

它的滋味醇厚、回味甘爽，还有一种特殊的“岩韵”，被称为“茶中之极品”，是中国十大名茶之一。

武夷山属于丹霞地貌，土壤疏松、肥沃、偏酸性，非常适合茶树生长。山上的茶树品种众多，做出来的岩茶也多种多样，大红袍、水仙、肉桂……加上复杂的地形，即便是同一品种的茶树，种在不同的位置，味道也会有一些不同。

岩茶根据种植地理位置的不同，还分为四类，由高到低是：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。

正岩茶，是生长在武夷山景区内的茶，那里的土层是紫色砂砾石，除了茶树，还有许多桂花、杜鹃、四季兰、菖蒲等植物，种出的茶叶也带有清新的花香，它味道是最好的。

半岩茶，是武夷山景区外围的茶，土壤是红色硅铝质土，茶叶质量也很不错。

制作一杯好茶，鲜叶要经过萎凋、做青、炒青、复炒、碳焙等步骤。其中的做青和碳焙，是决定茶叶品质好坏的关键。

做青，把茶叶放进水筛，上下翻动，茶叶与茶叶之间相互碰撞摩擦，使茶叶失水，并且发酵。翻动的幅度、次数、时间都要循序渐进，前后要进行6~8轮，直到茶叶出现红边、散发出花果香气为止。做青考验制茶师傅的手艺，还要随时观察、控制茶叶的萎凋状况，做出来的茶叶自然好喝，是机器不能比的。

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这一步很费时费力，产量也就少了，但茶叶的品质确是极好的。比起一般的乌龙茶，岩茶的碳焙程度更重，要反复进行4~5轮。这过程要时刻看护，感受茶叶温度。烘焙后茶叶降低水分，品质稳定，更适宜长期存储。

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