食之风韵，在味在形亦在“风骨”

文人好吃，且自古皆然。而在众多美味佳肴中，豆腐又是最受文人墨客的青睐，或因其色白如玉、鲜嫩可口，抑或是其雅俗皆宜的特性，既包含浓郁的乡土气息，又隐隐有高士清洁之风。

“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。

北宋大文学家苏东坡好吃，且极喜食豆腐。他在杭州做官时，经常亲手制作豆腐菜，“东坡豆腐”流传至今。曾作诗曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。

熟悉金庸小说的一定会记得《射雕英雄传》中这样一个情节：黄蓉亲自掌厨，以美食引诱丐帮帮主洪七公传授郭靖降龙十八掌。

这道菜式是这样做的，“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。”洪七公一尝，自然大为倾倒。做这道菜，精妙的功夫与大胆的想象，缺一不可，它的名字也颇为雅致—“二十四桥明月夜”。

（二十四桥明月夜）

虽物美价廉，自问世以来，豆腐多在普通人家，因此有了“贵人吃贵物，穷人吃豆腐”的说法，但有时豆腐也会登上大雅之堂，成为极品豆腐，比如“文思豆腐”。

文思豆腐是淮扬名菜，始创于清代，距今已有300多年的历史。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。

其中有一道以嫩豆腐为主料，配以金针菜、木耳等做成的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，深受人们的喜爱。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，便得名“文思豆腐”，一直流传至今。

如今，其烹制方法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，并成为证明厨师精湛刀工的一道名菜。要想像胡萝卜一样将柔软脆弱的嫩豆腐，切成毛发粗细，考验的不只是手、眼、刀的配合，而是心手合一。下刀时，要依左手食指后退速度相应起伏，先切片，再切丝，整个过程必须一气呵成，容不得半点闪念。

细如毛发的豆腐丝流淌在盅中，呈现出云雾般的形态，俨然一幅灵动的中国山水画。眼观，似菊花绽放；入口，鲜滑无比，回味绵长。

林斤澜这样描写豆腐：

“豆腐不厌精，不厌细。素席上要是有豆制品，豆腐当仁不让，可冷盘，可热炒，可做汤头压轴……一碗带汤勾芡的豆腐羹，味道竟如西施舌。”

安徽诗人陈所巨在诗中这样写到：

“心肠太软，脸皮儿太白嫩，不肯自污，不愿伤人，只好做平民百姓，在赴汤蹈火的时候，却方方正正，面不改色啊。”

真真是道出了豆腐的风骨

难怪它会成为历代文人的宠儿

而“风骨”，则在于坚持

从南到北，豆腐以惊人的适应性

滋养了一代又一代的味蕾

同豆腐的“风骨”一样

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