大豆及其制品是“营养全能王”吗？

大豆（Soy）及其制品，在中国有着悠久的历史，豆浆、豆腐、腐竹、豆花、豆腐脑、豆腐皮等广泛流传于民间，在早期农业社会特别是物资匮乏的年代，豆制品曾经是大多数普通中国人补充蛋白质的重要来源，上世纪八十到九十年代，以大豆蛋白为主要成分的“人造肉”也曾风靡一时！于是，有人问了：大豆到底是不是“营养全能王”？

大豆被称为“长寿第一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。

大豆含蛋白质35～44%，脂肪15～20%，碳水化合物20～30%，水分8～12%，纤维素和矿物质各为4～5%，几乎不含淀粉；大豆中的蛋白质是存在于大豆中的诸多蛋白质的总称，并不是单指某一种蛋白质。一般情况下，大豆中平均含有40%的蛋白质，其中有80～88%是可溶的，在豆制品加工中主要利用的就是这一类蛋白质。

过去二十几年，随着经济的腾飞，民众的健康意识也逐步提升，于是，各种各样的保健品或健康食品开始大行其道，各类营养专家也纷纷登台，从“养生角度”提倡用大豆蛋白（植物蛋白）代替动物蛋白（奶、蛋、鱼、肉）。

食品界主流科学认为，评价一种蛋白质是否优质，主要是看其“氨基酸模式”是否好&“氨基酸评分”是否高？如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好；氨基酸评分高，就意味着其进入人体中后的消化率和利用率高。

正因营养成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴/呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……

在这里麦麦给大家推荐一味杂豆饭：在煮米饭的时候，适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖哦~

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