桂林米粉到底是一种怎样的存在?

小常识一

中国条索状食品分为两大类：冷加工与热处理，前者即面条，唐代以后南北方皆有；后者以粮食粉化后，挤压为索状或蒸片切丝成型；北方以杂粮为主，如绿豆粉丝、荞麦饸饹、红薯粉条等；南方以大米为材料，称米线、索粉、粉干、捞化、米粉等。

小常识二

修灵渠秦军根据面条样形发明了桂林米粉”是误读。首先，西汉张骞出使西域带回小麦，东汉中原开始普种，南北朝才有面条雏形；其次，修灵渠是士兵是秦朝的士兵，并非秦国的士兵，主要秦军在前楚国（今湖南湖北）征用的兵丁（见湖北云梦睡地虎出土秦简）。第三，历代《兴安县志》并无米粉记载，兴安地方并无与米粉相关民间传说。此说源于《桂林晚报》2000年3月20日，桂林本土作家姚古发表的散文《桂林米粉探秘》，属于文学创作而非地方历史。

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小常识三

现今桂林市面上粉店都挂出“牛腩粉”，实为误读。民国易熙吾《桂林市年鉴初稿》中记录的桂林米粉主要品种为“马肉、卤味、凉拌、冒热、牛膗、元汤”五大种类。民国老人周邦、侯小兰著《桂林的传统食品概述》（载《桂林文史资料》1982年第二辑）对正宗“桂林米粉”品种花样总结为“生菜、卤味、牛踹、原汤、马肉”五大品种米粉。前者“元汤”，当为“原汤”之误，原汤米粉指鲜榨米粉，现榨现吃。后者记“牛踹”当为“牛膗”。

　　膗（chuái，读音“踹”）《现代汉语词典》注为“形容肥胖而肌肉松弛。”桂林方言中的“牛膗”，包括牛腩，但不单纯是牛的肚腩，还包括各种筋头巴脑。六十年代后，新一代桂林方言逐渐发音走白字，牛膗变成“牛菜”。不知从何时其，又变成了北方用语句式的“牛腩”。

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作为土生土长的桂林人，米粉天天吃，但是米粉背后的冷知识这下你都清楚吧？那么继续来碗桂林二子米粉消化下~