重庆小面为什么这么好吃？秘密都在这里

到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。

不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。

面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等各种人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。而现在重庆小面受到越来越多人的喜爱，为啥它的味道能被这么多地方的人接受？知道它是怎么做的，你就该明白了。

1、骨汤

做好一份重庆小面看似很简单，其实背后需要做的准备实在不少。只有用新鲜的猪大骨熬汤，直至其中骨髓精华完全融入汤中，做出的面味道才够香浓，期间需要花费太多时间，这也正是它多只能在面馆里吃到的原因之一。

2、主料

到面馆点上一份小面，即便不额外添浇头，一碗素面照样能吃得你酣畅淋漓，但面条的口感在此时也变得至关重要，比起挂面，重庆人更爱用新鲜的水面，口感更加筋道，麦香更为自然，共有三种宽度可以选择，小编更爱细面，寸寸入味实在好吃！

3、油泼辣子

简简单单一碗小面，精髓全在佐料上，其中又以油泼辣子最为重要。重庆人吃辣，从来不怕辣味太过，他们只担心辣得不够过瘾，以多种香辛料调配均匀后透上滚油，味道又麻又辣却不失香味，只需加上一勺，一整碗面都够味儿。

4、猪油

小面的鲜味来源于浓浓的骨汤，辣味来自麻辣过瘾的油泼辣子，而香味则全源自猪油。虽然用菜籽油等植物油也不无不可，但比起清爽的味道，一小块精炼猪油脂的香浓醇厚其实与重庆小面更为相称，面条也会更加爽滑细嫩，入口鲜香。

5、黄豆酱油

如果你在重庆本地吃过小面，那你一定会发现，面馆的师傅调味真的很随意，但似乎无论他们的动作有多夸张，调出来的汤底就是格外鲜香辣爽，黄豆酱油为这股好味道做出了很大贡献，不同于生抽的寡淡，色泽又较老抽稍浅，不仅口感恰到好处，看上去也更能提起食欲。

如此用心的食材和配料，做出的重庆小面能不好吃吗？重庆虽然不能天天去，但正宗的小面也并非不能每日吃到，如果你吃过想念家的重庆小面，，一定会惊喜的发现，它的味道真的相当正宗了。

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