牛肉水煎包，底金黄焦脆，皮松软白嫩，馅非常鲜美

刚出锅的，烫嘴的，香喷喷的水煎包，想想都觉得好吃。

口感一半绵软，一半焦脆，还有香浓爆汁的肉馅，能给予味蕾极大的满足。

总结几个在家做水煎包成功的小感悟。

包子底，想做到金黄焦脆不糊，就得用不粘锅或者多加点油。

这样水分焅干了，才能使包子底煎的金黄，能听到煎的叭叭的轻微炸声就关火，做到焦脆不糊。

包子皮，想要松软白嫩，就做发面的，面团的醒发时间长些，发酵的越好，包子皮就越蓬松柔软。

包子馅，牛肉的，搭配的芦蒿和香菇，这两种食材都有着特殊的香气。

尤其芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味，所以调味料都不用多放，简单又美味。

【牛肉水煎包】

面皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

馅料：牛肉100克，芦蒿50克，香菇60克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，留足够的时间让面团醒发涨大。

芦蒿、香菇、葱、姜洗净，牛肉馅提前拿出来化冻。

将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入调味料，盖上盖子，转动切菜器，切碎搅拌均匀成馅料。

将发酵好的面团扒拉到面板上，稍揉匀成光滑面团。

把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，然后在皮中间放入适量的馅料。

拿起捏成圆形的小包子状，收口捏紧。

全部包好，依次排放在面板上，也能让包子皮有个再次醒发的时间。

平底锅烧热，倒入少许油，转着锅让油铺着沾满锅底，然后排放入包子，小火煎半分钟，让包子底部稍固定成型。

然后倒入一碗热水，水能没过包子的三分之一处即可。

加盖，转中火，将包子煮熟。

煮至锅内水分全部焅干即可关火，焅的一滴没有，再稍煎十几秒钟，然后撒点熟的黑芝麻，连锅端上桌趁热吃。

小贴士：

1..摆入锅中的包子与包子之间要留点空隙，发面的，熟的过程中还会涨发一些。

2.包子煮熟后一定要将锅里的水分都焅干，一滴没有，这样才能将包子底煎的焦脆，或者多放点油，油多包子才不易糊底。

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