说说酱香习酒主打产品的定位及品鉴感受

说到习酒，其产自贵州省遵义市习水县习酒镇，其位于赤水河下游，与四川省泸州市古蔺县郎酒厂隔河相望。两家酒厂虽跨一省，但之间的距离不过2KM，因此共享一个酿酒小环境。

说到习酒的酱香酒，集众家之所长，融会贯通，慢慢积累而来。其于1976年开始试制酱香型大曲酒，并在1989年的第五次评酒会中获得“国家优质酒”称号。现在的习酒隶属于茅台集团，也是当前的一大酱香品牌，实力与郎酒不相上下。其主酿酱香酒，产品遍布低中高档。

说到早期习酒，我喝过其90年代初的产品，这一时期的习酒以圆瓶习酒为代表，其展现的路数与现在的习酒并不相同，其酱香轻柔，展现了一种艳丽的花果香；相比之下，现在的习酒展现了一种清新的青草曲香，以习酒十五年窖藏为代表。整体上，早期的习酒显得香艳一些，而现在的习酒显得清陈一些。

说到我手上的圆瓶习酒，是19911204批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气不同于大多数酱香酒那般陈敛，其香气艳丽，是酱香、哈密瓜香、糟香、蜜香、淡淡陈香的复合香；入口品鉴，此酒入口甜厚，微带酸味及苦味，而这也弱化了其甜的腻感。入口香气张扬，有绽放感，中段酱味开始突出，其展现了纯酱香（窖面香）特点，中后段酒体突出了一丝陈香，而后是连绵的生津之感，彻底咽下之后，余味有淡淡的酱香，回味悠长。整体此酒风格不同于茅系陈敛、细腻、幽雅的特点，倒是更像早期郎酒舒适、愉悦的感觉，酒体格局打的很开，运用的是当地优质糯高粱酿造而成。美中不足的是，此酒酒体陈敛度、细腻感略微欠缺，酒体微带杂味。

相比90年代初圆习，现在的习酒风格与之不同，十五年窖藏是其风格的完整呈现。此酒展现的是一种清新而陈敛的感觉，其香气没有那么艳丽，曲香、曲陈、酱香及蜜香的复合香舒适。我手上的是习酒15年窖藏是20191108批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气是酱香、青草曲香、陈香、蜜香的复合香；入口品鉴，此酒入口陈香、曲香突出，并表现出一丝细腻之感；入口风味上，其入口微带苦涩，而后酒体化开，甜味开始变得突出，愉悦感随之而来。对于这种感觉，有点像喝浓重的绿茶，刚开始下口的时候会显得有点苦涩，茶味比较重，随后甜甘感凸显，给人以舒适之感。酒体格局上，此酒酒味长，前中后段一致感表现不错，尾味有淡淡的青草曲香回味。整体此酒中规中矩，特点鲜明，其风格与早期圆习不同，相比早期圆习，其更侧重陈曲香呈现，而这有点靠近茅系展现。虽然此酒前段展现不错，但中后段展现缺乏丰富及表现力，酒体格局相比90年代圆习表现的也不够长，虽然其控杂和陈敛度表现比90年代圆习要好，但却输在表现力、格局及中后段的展现上，整体个人觉得其品质逊90年代初圆习一档。

说到现在的习酒15年窖藏，其是习酒的高端酱香产品，不过在这一系列酒中，还有一款更高端的习酒30年窖藏。说到习酒30年窖藏，这款酒我之前也品鉴过，个人觉得此酒的路数介于现在习酒和90年代早期习酒之间，水平也介于早期圆习和习酒15年窖藏之间。其酒体个人觉得是调有一定比例的90年代酱香酒而成，从风格的纯粹性讲，此酒表现一般，毕竟其是两种路数习酒的混合。

当然对于习酒，主要的产品还是大众的酱香产品。在几大酱香型酒中，习酒的大众产品是最清晰的，从低端的圆习、银习，到中端的金习、金典，再到中高端的窖藏1998、1988，最后到高端的君品、15年和超高端的30年。在各大酱香酒品牌中，习酒的主力产品是非常清晰的。下面我来品鉴一下习酒的低端到高端酒，说说其品质定位和风格水平。

说到最基础的习酒，我只喝过银质习酒，我手上的这款是20180417批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气一开始有点弱，细闻之下，此酒陈曲香比较突出，其是酱香、塑料陈曲香、淡淡蜜甜香的复合香；入口品鉴，此酒入口微带涩苦感，而后酒体微甜，但中段收口，收口较快，展现头重脚轻，缺乏回味。整体此酒是坤沙酒的味道，但表现比较淡，酒体缺乏饱满，陈曲香过重，平衡度表现一般。其陈曲香特点，有点像现在的潭酒，倒是与高端习酒表现的青草陈曲香有比较明显的区别。在水平档次上，个人觉得其品质介于茅台迎宾和王子酒之间，价位不错可以作为口粮。

金质习酒是之上的一款酱香型白酒，我手上的这款是20180612批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气较银质习酒更显饱满一些，但整体的路数是一致的，其有明显的塑料曲陈香；入口品鉴，此酒入口曲陈香较重，入口酒体微有苦涩感，而后酒体微甜，中段收口，收口之后，口腔中有淡淡的陈曲香回味。整体此酒连绵度比银质习酒略好，酒体陈曲味大，平衡度表现一般。在水平档次上，此酒水平与茅台王子酒酱门经典旗鼓相当。

金典习酒的档次高于金质习酒，我手上的这款是20180714批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气相比金质习酒有一个很大的进步：青草曲香已经出来了，但塑料陈曲香还是比较重；除此之外，其蜜香也比金质习酒要明显，而这也增添了酒体香气的丰富感；入口品鉴，此酒入口是塑料陈曲、青草陈曲、蜜香、酱香的复合香，酒体入口微苦涩而后偏甜，酒到中段，青草曲香特点开始突出，中后段收口，尾段有淡淡的陈曲香回味。整体此酒的格局比金质习酒打的要好，中段本品风味展现不错，但中后段风味表现不足。个人觉得其水平好于贵州大曲70年代，逊于红花郎10年。

从金典习酒往上走，习酒的主打产品便是窖藏系列酒。说到习酒的窖藏系列酒，1998是其最基础的一款产品，对于这款产品，圈内也有一些讨论，有些人觉得此酒很鸡肋，定位高不成、低不就；也有人觉得此酒的品质不错，下面我就来解惑这款酒，说说其给我带来的品鉴感受。我手上的习酒窖藏1998是20200610批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气窖面香较为突出，从路数上虽然是现在习酒的路数，但表现的侧重确实与大多数习酒并不相同。其香气是酱香为主，带有青草曲香、蜜香的复合香，整体香气较闷，缺乏展现力；入口品鉴，此酒入口窖面酱香明显，青草曲香和蜜香协调其中，表现中庸，缺乏丰富及愉悦感；口味上，此酒酱味、酸味表现较为明显，焦苦味及甜味表现不够，而这也使得此酒在味型上与其他习酒有所不同；此酒中后段收口，连绵度一般，但相比金典习酒来说，此酒的格局拉的还是长一些。整体此酒侧重了纯酱香（窖面酱香）呈现，习酒本身的青草陈曲香展现一般，但此酒无塑料陈曲香展现，相比金典习酒来说，其风格的纯粹性展现还是要好些。从品质档次上，其与赖茅传承不相上下。

之上的窖藏1988是习酒中高端的核心大单品，说到习酒窖藏1988，我喝过好几个批次的酒。,有2011年的窖藏1988、2017年的窖藏8100、2018年的窖藏1988、2020年的8375和8100五款产品。在这五款酒中，个人觉得2011年的窖藏1988与之后的有明显的不同。其酒体有茅系酱酒特点，有比较浓郁的焦糊苦味，而这几年的窖藏1988都突出了青草曲香及蜜甜香。

虽然2011年窖藏1988的风格没有现在窖藏1988那么纯粹，但其整体水平还是最好的。之后的几款窖藏1988，酒体要显得弱一些。不过相比之下，17年的窖藏8100的甜厚感及紧致度表现比之后的酒要好些，而从18年到20年，几款酒的品质水平旗鼓相当。

解读习酒窖藏1988的酒质，以我手上的窖藏8375为例，其是20201120批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气是酱香、青草曲香、蜜香、淡淡陈香的复合香，香气特点鲜明，但缺乏饱满呈现；入口品鉴，此酒入口较醇厚，酒体甜味、酸味、涩苦味均有呈现，但甜酸味表现较明显，涩苦味表现较弱，对于这种展现，表现了酒体还不够紧致，延长陈放时间会在这一方面有一定的提升。酒到中段，窖面酱香略微有点突出，而后酒体甜味开始突出；到了中后段，酒体开始显得有点单调，丰富、细腻感表现一般，尾味酒体较连绵，有淡淡的青草曲香回味。整体此酒展现了现在习酒的酱香特点，酒体前中后段风味的一致感表现不错，但在展现力上，后段有点发力不足。

说到此酒的品质档次，其与同时期的红花郎15年相同。因为这款产品对标的就是红花郎15年，因此两款酒的水平相同并不为过，从2011年的习酒窖藏1988到现在的习酒窖藏1988，其品质档次都紧随同时期的红花郎15年。也正是因为如此，当有酒友问我习酒窖藏1988和红花郎15年之间选哪款酒时，我往往建议哪个品牌在当地影响力大或者自己更偏好哪个品牌便选谁。

说到窖藏1988，少不了谈窖藏8100和窖藏8375，圈里有人说窖藏8375和窖藏8100的品质比正装的窖藏1988品质要差。在我的对比品鉴中，同批次的窖藏8375、8100和1988的品质是一样的。说到这两款产品，主要用于品鉴，窖藏8100其实就是100ml的窖藏1988，而窖藏8375其实就是375ml的窖藏1988。对于这个标注，是习酒的特点，而且并不局限于窖藏1988，更高端的君品习酒375ml品鉴酒也是这样标注，产品上叫习酒J375。

与窖藏1988一样，更高端的君品习酒对标的产品也是很清晰的，其品质对标的就是同时期的青花郎。说到君品习酒，有人说其是原来习酒窖藏10年的延续，习酒窖藏10年因为种种原因停产，而后更新为君品习酒。对于这，我也咨询过酒厂的朋友，酒厂的朋友并不认同这个观点，但是原因他也并没有透露。说到习酒窖藏10年，我曾经品鉴过，其现在习酒酱香特点展现不错，是一款不错的酱香型白酒，水平也介于习酒窖藏1988和习酒窖藏15年之间。但可惜的是，当我拥有习酒君品的时候，这款习酒窖藏10年已经喝完了，因此对于这两款酒的品质好坏我没法给出答案，不过我也在以后努力淘一款习酒10年与之对比品鉴，感受这两款酒的水平高下。

我手上的君品习酒是20191030批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气比窖藏1988明显张扬，其是酱香、青草曲香、陈香、蜜香的复合香，相比窖藏1988，其陈香和蜜香要明显突出一些；入口品鉴，此酒入口陈香、青草曲香舒适，到了中段，窖面香略微有点突出，但并不出头，中后段是舒适的陈曲香感受，尾味有淡淡的青草陈曲香回味；酒体口感上，此酒入口甜中微带甘涩，而后甜味散开，生津感突出，舒适愉悦。酒体连绵持续，尾味长。整体此酒水平是窖藏1988的强化，其青草陈曲香及蜜香表现更加强烈，本品风格展现更加鲜明，但相比更高端的习酒窖藏15年，其香气的饱满感及酒体的连绵度还是略微有点逊色。在品质档次上，其与同时期的青花郎同档，与窖藏1988一样，定位非常清晰。

总的来说，酱香习酒主打产品给我的感觉是定位清晰、布局全面，其从低端到超高端都有相应的产品布局。对于习酒的大众端产品，主要竞争对手是茅台嫡系、金沙、珍酒等品牌酱酒，在这些品牌酒中，除了茅台嫡系酒外，其他品牌酒的实力都不及习酒，除此之外，另一实力强大的郎酒在这一档次没有多少产品布局。由于习酒是茅台集团底下的一个子公司，因此其在这一档次酒的定位主要是错开茅台嫡系酒，与之相互弥补，共同做大市场。相比之下，习酒中高端产品的定位则不是如此，由于茅台嫡系酒在这个档次中实力不强，而郎酒产品却主打这一档次，于是习酒便针对郎酒的核心产品进行直面竞争，其窖藏1988和君品习酒分别对标红花郎15年和青花郎。除此之外，更高端的市场主要是茅台酒的市场，于是习酒在这个市场做了两个单品，分别是窖藏15年和窖藏30年。对于这两款酒，主要展现习酒的水平及特点，窖藏15年是现在习酒风格的完美呈现，其与同时期飞天茅台酒品质不相上下；而窖藏30年则是在此基础上增添了老习酒风格，品质比窖藏15年略有提升。

说到现在习酒的风格，要想品鉴解惑建议从窖藏系列酒起步，最好是窖藏1988，其价格相对更高端的习酒要便宜不少，品质相比窖藏1998青草陈曲香及复合甜味展现更为鲜明。对于大众习酒，由于塑料陈曲味较重，这反而干扰了其清柔、甜陈的展现。不过这一档次的酱香习酒，杂味控制不错，这也展现了大厂的质控和勾调实力。

在各路酱香酒中，习酒的产品定位是全面而清晰的，这不像一些酱香品牌，放弃大众主做高端，产品布局有明显的侧重。对于习酒的这一定位，也是茅台集团的一大战略，其全面布局，各个开花，这样才能最好的限制各类竞争对手。当然，做大做强自己的主打产品，需要自己有强大的品牌实力及资本推动，这也不乏茅台的功劳。当前的许多三线酱酒品牌，也有清晰定位的完整传统渠道产品，从低端到高端都有产品布局。但由于其品牌及资本实力较弱，使得其产品很难被推动出较大的影响力，酒厂与一些大渠道商合作，往往以定制酒为主，而这进一步弱化了其主力产品的地位。其实对于品牌酱酒，要想做好自己的传统渠道产品，除了有这方面的战略思维外，还要有强有力的资本推动。