卤肉铺老板娘：卤猪蹄很多人忽略这一步

猪脚相信是很多人都特别喜欢吃的一道美味食材吧，猪脚的制作方法有很多种，我们可以将其炖汤，也可以将其进行爆炒，然而在众多的制作方法当中，最受人们欢迎的就是卤猪蹄，其口感吃起来肥而不腻，越嚼越有味道，每一次想到我家楼下阿姨所卖的那卤猪蹄，总能够让我的口水直流，煮上一锅稀饭，在搭配上卤猪蹄以后，总能够让我吃得特别满足。

然而卤猪蹄的价格可不便宜，在市场上一斤卤猪蹄的价格在30块钱左右，至于我这样一个月只有几千块钱收入的人来说，每个月只有在发工资的时候，才会去犒劳自己一顿。对此，相信很多人都在家自己尝试制作卤猪蹄吧，这不自己也也尝试了制作一下，但没想到的是，第1次做出来的卤猪蹄，并不像外面所购买的那样，做出来的猪蹄一点都不入味，吃起来的口感也非常的差。

【上海发】前猪脚1个约1kg新鲜猪肉_724

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为了解决这个问题，我特地去请教了一下卤肉铺的老板娘，由于我是老板娘的常客，在我的虚心请求之下，老板娘将卤猪蹄时的秘诀交给了我，她告诉我说在卤猪蹄的时候，很多人都忘了一个关键的步骤，只有掌握好这一个关键的步骤，才能够让做出来的卤猪蹄更加的入味，而且口感也非常的好吃。如果你对卤猪蹄的方法感兴趣的话，就跟随我一起来被上一课吧。

【卤猪蹄】

【制作方法及步骤】

1、买回来的新鲜猪蹄，我们需要将其先用清水清洗干净，然后将准备好的猪蹄用刀剁成小块状。剁好以后的猪蹄，我们需要往里面再加入一小点的清水，和两勺的白醋以及两勺的食盐，用手抓均匀对其进行腌制。腌制时间为半个小时左右，这样能够去除猪蹄中的腥味，还能够让猪蹄的肉质变得更加紧致，吃起来的口感更加的Q弹。

2、腌制好的猪蹄用清水再清洗一道，然后对其进行焯水处理，起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把猪蹄冷水下入到锅中，同时加入生姜和料酒，等清水烧至沸腾以后，用大火焯水5分钟，在焯水的过程中，水面漂浮的灰色浮沫，我们一定要将其撇出扔掉，因为这层浮沫是猪蹄中的淤血以及一些杂质，如果不将其撇出扔掉的话，做出来的猪蹄口感会受到很大的影响。

3、重新起锅烧水，等水烧开以后，将准备好的卤水调料包放入到清水中，用沸水对其熬煮半个小时，直到调料包中的香味被完全熬出。再把焯好水的猪蹄下入到卤水中去，对其进行熬煮，熬煮时间为一个小时，直到我们可以用筷子直接插入到猪蹄中的时候，就可以将火关掉了。这时候我们不要着急将猪蹄捞出锅进行食用，而是盖上锅盖让其在卤水中浸泡半个小时，这样卤水中的香味能更好的融入到猪蹄当中，让做出来的猪蹄味道更香浓。

【小贴士】

1、剁快以后的猪蹄，要往里面加入食盐和白醋对其进行腌制。白醋的加入对猪蹄肉可以起到很好的软化作用。

2、食盐白醋同时对猪蹄进行腌制，能够快速的进入到猪蹄的软组织内部，促进猪蹄中的淤血以及杂质快速流出，还能起到很好的去腥作用。