如何挑选一把称心又趁手的厨刀？

中华料理博大精深，各种食材丰富多样。在食材处理方面，就需要用合适的刀来处理，才能达到事半功倍的效果。厨刀的挑选应该从刀的刀型和材质、刀柄的结构和材质四方面考虑。

1.厨刀刀型

普通家用刀无需像专业厨师一样需要十多把厨刀套装。但大致上，一个普通家庭的厨房一般需要三种类型的刀：一是切片刀，二是斩骨刀，三是削皮刀。

刀身薄重量轻的切片刀，用于处理日常煮饭做菜所用的食材；斩骨刀用于对付这些带骨肉或特别硬的食材；削皮刀短小轻便且锋利度高，用于给皮质较硬的果蔬削皮，还能在肉上切痕或者切小口，辅助切片刀处理日常食材。

苏泊尔(SUPOR)KE180AB1尖锋系列180mm切片刀

¥

去购买

这款切片刀采用的是三层复合港，到人口部分中间夹层为高碳高铬的8Cr13钢材，硬度高，锋利度高。两侧为1Cr17不锈钢材料，耐腐蚀性能佳，防锈性能更加。手柄设计圆润饱满，把握舒适。

我们日常煮饭做菜所用的食材，大多都是带有韧性和脆性的食材，例如非冻无骨的肉类鱼类和果蔬。这时候就要挑选轻巧锋利的切片刀作为日常处理食材的刀具。它刀身薄重量轻，能靠刀本身的重量去切断食材，轻松不费力。

2.刀刃材质

厨房刀具常见的材质有碳素钢、不锈钢和陶瓷，不同的材质的刀具有着不同的硬度。简单来说，刀具的含碳量高，硬度就高，也就代表着它越锋利。但鱼和熊掌不可兼得，硬度高的防锈能力和延展性会相应降低。

大部分家庭的日常用刀，推荐选择硬度适中，韧性和防锈能力较好的不锈钢材质刀具。适中的硬度就足够切割日常食材了，太锋利反而容易伤到手。同时韧性和防锈力较好，就不必费时费力保养。

OOU黑刃菜刀厨房家用菜刀德国工艺不锈钢锋利切片厨房刀具切肉女款

¥

去购买

不锈钢虽逊色于碳素钢的锋利，但它胜在美观度高且不易生锈。不锈钢中的铬元素增大了钢材的耐腐蚀能力，所以在其保护能力之内是几乎不会生锈变形的，是普罗大众挑厨刀材质的中庸之选。

这款不锈钢厨刀的黑色外形非常大气时尚，采用了德国进口的1.4116钼钒钢刀具硬度、锋利度以及耐用度，相对于其他材质更优秀。采用BO氧化技术，在刀面生成黑色氧化薄膜，让刀具坚硬防锈，更耐用。

3.刀柄结构

一把刀使用久了，刀柄就容易变松甚至断裂。而且中华料理用起刀来比较生猛，刀柄的结构是否牢固就显得格外重要了。刀柄有全金属刀柄、龙骨柄、内嵌式刀柄和穿心柄四种结构。这其中龙骨柄的刀柄结构，稳固性强，使用感良好，推荐选择。

爱自由 厨房刀具全套组合不锈钢菜刀套装切菜刀剪刀多用刀

¥

去购买

龙骨柄菜刀的结构就像三明治一样，中子被两侧的刀片夹住，手柄由钉子固定，因此稳固性高于穿心柄很多。又可细分为全通龙骨柄、背通龙骨柄和半中子，这其中的全通龙骨柄最为牢固。

这款厨刀经过精磨开刃，六次抛光、二次回火，锋利的刃口切菜更省力。刀与柄之间无缝连接，不硌手更避免了藏污纳垢和断柄的风险，安全健康。采用的是坚硬的钼钒钢制作而成，持久锋利再一次提升。

4.刀柄材质

木质刀柄用久后易松脱，且较易藏污纳垢。切菜的时候难保手里都是水和油，在双手沾了水油的情况下使用木柄就容易打滑。复合材质的刀柄摩擦力较强，要比木质的更防滑。方形手柄棱角较为分明，防滑性优于圆形刀柄。

最好选择复合材质与方型手柄的组合，防滑性优良，就算碰水碰油也自带摩擦力，相对来说更为安全可靠。