红酒贵在酸涩苦，不喝你就亏大了

葡萄酒是酸、涩、苦、甜多味的交融，让人如痴如醉。葡萄酒是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制而来。

品酒师们用许多美妙的词汇描述葡萄酒，如红色和黑色水果味，单宁柔顺，口感浓郁复杂，余味悠长等。可是，许多人喝到的第一口红葡萄酒，却觉得它的味道又酸又苦涩，甚至难以下咽。

那么，

葡萄酒的“酸涩苦”到底是怎么来的呢？

口感酸涩苦是葡萄酒品质低劣的象征吗？

红酒的“酸”

葡萄酒的酸，可真不少，我们知道的就有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等等。

这些酸味物质就是令葡萄酒喝起来非常清新爽口的主要原因，而且酸度高了，会有很好的杀菌、防腐的作用。

而且最重要的是，酸味物质可以起到很好的抗衰老的效果，刘嘉玲每天饭后一杯柠檬汁，今年52岁了，现在依然拥有年轻的面貌。所以说酸虽然让人接受不了，但是它的效果确实显而易见的。

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红酒的“涩”

葡萄酒的涩，就是单宁这个物质在搞鬼。单宁是一种酚类物质，它作用于我们的口腔的表面，让口腔产生一种收缩感，这种感觉就是我们所说的“涩”。单宁是葡萄酒的一种重要组成部分，可以增加葡萄酒的层次，决定酒的风味、结构与质地，并且增加葡萄酒的平衡度和复杂度。

单宁是一种非常好的抗氧化剂，是人体内自由基和活性氧的杀手，可以让皮肤收敛、去皱、美白、抗衰老、防腐杀菌的作用。和酸一样，虽然涩也不是让人喜欢的口感，但却对身体有不少好处。

作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。

这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。

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红酒的“苦”

葡萄酒中的苦味是和涩味混合在一起的，所以比较不明显，但是在喝完酒后的回味中苦味就比较明显了。苦味的产生是因为食物中含有机碱，而葡萄酒中的有机碱，就是单宁。

原来这又苦又涩的罪魁祸首就是单宁呀，没错！就是它！但是，仔细想一下，这种酸涩苦的口感是不是很像中药，俗话说的好，良药苦口利于病，所以，酸涩苦的葡萄酒，对身体，只有好处，没有坏处。

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酸、涩、苦的重要性

在红葡萄酒里面，酸涩苦口感是非常普遍的存在。拥有此口感的葡萄酒并非为品质不佳的酒。

事实上，酸、涩和苦（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒贵在酸涩苦。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。

高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满。

不过，如果你实在难以接受干红酸涩苦的味道其实也情有可原，毕竟这也是由于人类本身就嗜好甜味而讨厌苦味。此时，这款由赤霞珠西拉经典混酿的葡萄酒是你的最佳选择——果香浓郁、口感柔顺，你会发现原来葡萄酒也能如此的平易近人。

一瓶葡萄酒，是怎样从葡萄藤上的果实变成瓶中的佳酿，这些过程都凝聚了人们的勤劳和智慧。采摘、压榨、发酵、过滤到装瓶，每一步都是文化的积累和品质的提升。

你喝的不仅是葡萄酒，还有它的历史和文化啊！