少女踩曲、生人坏酒，这些酿酒习俗到底有没有道理？

　　茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它的酿造工艺、酿造流程都已经成为世界级的人类财富和瑰宝。尤其是它暗合天时的酿造工序，端午踩曲、重阳下沙，历经秋、冬、春、夏，一年一个轮回的酿造过程，更成为我大中华酿酒工艺的集大成者和完美典范。

　　那么，关于踩曲须少女、取水用童子、生人会败酒这些习俗，到底有没有道理呢？

　　踩曲须少女

　　茅台酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟。古人的阴阳五行之说中，五月初五是阳气运行到端点的端阳之时。踩曲酿酒乃阴阳和合之道，阳气鼎盛，必须以阴气中和，未婚少女乃纯阴之体，正好堪当此任。

　　那其中有没有科学依据呢？有，首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。

　　其次，少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。

　　取水用童子

　　古人一直认为，童子之身最为纯净，古代的各种大型祭典和铸造活动，都会选择童子担任重要职责，也是取其纯净之意。

　　我国古代酿酒，向来讲究“水必清,粮必实,曲必足,火必缓,器必洁,窖必严”，酿酒用水的清澈程度首当其冲，一点不能马虎。

　　科学的来讲，儿童身上所携带的微生物和细菌确实是最少的，这是不争的事实。

　　所以，身心最纯净的童子去取水酿酒，表达的就是茅台人对酿酒工艺一丝不苟的追求。

　　生人会败酒

　　海南的黎族人在酿酒时，会先在家门口挂上树叶，暗示陌生人禁止入内。贵州侗族的妇女煮酒时，也忌讳陌生人闯入，他们认为陌生人的闯入会使酒酿坏。而一旦有人误闯，闯入者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，这样避免酒发生酸败。

　　其实，酿酒需要相对稳定的微生物环境，无论是制曲还是发酵，都需要丰富而稳定的微生物菌群来完成。陌生人突然进入一个相对密闭的发酵环境，他身上所携带的微生物和细菌都会破坏现有环境下的均衡状态，酒酿坏的可能性势必增大。而从锅里抓一点酒饭扔在地上，则意味着把发生变化的菌群快速清除掉，保证大部分酒酿的质量不变。

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