要想油烟少，烹调有技巧

油烟的浓度大小和平常所用的烹饪技巧息息相关，油烟会随着烹饪的方式不同，浓度就随之变化。

因此如果我们能在烹饪技巧上玩出花式，那么很大程度上就会减少油烟的危害!下面我们就来看看减少油烟具体的方法：

1.不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜，是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉，130 度就开始冒烟，现在的烹调油纯净透明，烟点一般在200 度左右，日常炒菜的合适温度在180 度，所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟，菜中的维生素也得到了有效保存。

2.选择油烟少的食用油。市场上植物油，按质量分成4 个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好，呈浅黄色，基本没有油烟。最好的是色拉油，颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，不过常温下保存期较短。

3.尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200 度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症。

4.用新油炒菜。煎炸过的油不要二次使用，反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。

5.最重要是要拥有一套好烟灶，不仅可以营造一个优雅的烹饪环境，而且大火力的燃气灶让菜肴更入味，配上吸力大的油烟机更可摆脱油烟烦恼，让做菜成为一种享受！

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