趣聊养生：小小绿豆汤，却有大学问

绿豆汤这种“国民级”饮品，想必大家都喝过。每到夏天，烈日炎炎，来上一碗清凉解暑的冰镇绿豆汤，从舌头舒服到脚底板~

不过喝了这么久的绿豆汤，您真的喝对了吗？

一、绿豆汤为啥煮出来是红色？

绿豆汤煮出来是红色的主要是氧化变色所致。绿豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚类物质，在水煮时这些酚类物质便会溶解在汤水中，呈绿色，但是在接触到空气中的氧气后便会被氧化聚合，绿豆汤也会慢慢的转变为红色。

二、绿豆汤红色的好还是绿色的好

绿豆汤绿色的好。绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，这种物质能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效，而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低，失去了很多功效，和绿色绿豆汤相差甚远。

三、绿豆汤怎么保存不变色

1、添加抗氧化剂：绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。

2、冰箱保存：低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果，因此，煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。

3、密封保存：密封是隔绝氧气的最好手段，将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放，能最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。

四、绿豆汤的最佳搭配都有啥？

1、加冰糖清热下火

冰糖味甘性平，有养阴生津、润肺止咳、清热化痰的功效，与绿豆粥搭配可以增强清热下火的功效。夏季上火，咽喉肿痛时，可以在绿豆粥中加冰糖吃。此外，冰糖味道纯正，不像红放在绿豆粥里面，口感也是最好的。

2、加红糖暖胃

我们知道绿豆是寒性的，脾胃虚寒的人不太适合吃，但红糖是热性的，有暖胃、和中助脾的功效，可以中和绿豆的寒性。脾胃不好的人喝绿豆粥中可以加红糖吃。

3、加蜂蜜润肠通便

绿豆粥清热解毒，蜂蜜具有滋阴润燥、止咳润肺、润肠通便的功效，上火咳嗽，或大便秘结时，可以在绿豆粥中加蜂蜜吃，既能清热下火，又能润肠通便。

4、加白糖甜味更足

白砂糖具有有一定的润燥作用，等量的白糖比冰糖、蜂蜜、红糖都要甜，而且价格比蜂蜜、冰糖便宜，甜味比红糖纯正，所以平时也可以在绿豆粥里面加白糖吃。

五、绿豆汤需要注意什么

1、空腹不喝绿豆汤

绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。尤其是本身体质寒凉的人更加不宜空腹喝绿豆汤。空腹喝绿豆汤，可能会导致腰腿冷痛、腹泻便稀等症状。因此，在喝绿豆汤前，最好先进食其他食物。

2、不能同时喝绿豆汤和中药

有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情。所以，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

3、绿豆汤不能天天喝

绿豆汤解暑，夏天里很多人都会馋绿豆汤，甚至天天都喝一碗。然而，物极必反，再好的东西也不能天天吃。一般情况下，成人一天喝2~3次。而小孩子则要依体质而论，喝前建议咨询一下医师。

4、煮绿豆汤加大量糖

煮绿豆汤时候，人们都喜欢往里面添加糖，这样子，绿豆汤口味更好。而对于减肥的人来说，加入了糖后，绿豆汤的减肥效果就大打折扣了。

5、肠胃不好的人不宜多喝绿豆汤

绿豆富含蛋白质，其含量甚至比鸡肉还要多。大分子的蛋白质需要在酶的作用下被分解为氨基酸才可被吸收。身体虚弱，肠胃不好的人消化功能比较差，多喝绿豆汤会对肠胃造成负担，导致消化不良，胀气、腹泻等症状。

6、不宜用金属锅来煮绿豆汤

绿豆皮中含有类黄酮，这种物质和金属离子作用后会形成颜色比较深的复合物。这种复合物很难消化，食用后会导致肠胃不适或消化不良等问题。