去意大利要小心两件事：一是男人，二是咖啡

有人说，去意大利要小心的事有两样。一是男人，二是咖啡，都出了名的会让人上瘾。意大利被誉为“咖啡精神之乡”，意大利人喝咖啡的方式也很有自己的特色。

在意大利，人们最常去喝咖啡的地方不叫cafe，叫bar。

与平时闲散自由、慢悠悠的做派截然不同的是，意大利人在喝咖啡这件事上迅速得令人惊讶，据说他们从推门走进一间bar到喝完离开，只需40秒。

咖啡师把咖啡杯放在咖啡机上，按下开关，然后取下杯子放到顾客面前，转向下一位顾客，整个过程不过20多秒。

意大利人不会坐下、点单、边喝咖啡边看书、看电脑，他们在吧台边站着接过咖啡，一饮而尽，付了钱转身离开。

快速、简单、便宜、浓厚，意大利人喝的这种咖啡叫Espresso，意式浓缩咖啡。

Espresso在意大利语中，本身还有“特别快”、“立即为你现煮”的意思。

它的做法是利用蒸汽压力，迫使高压直接穿过咖啡粉末，瞬间将咖啡液抽出。

这样做出来的咖啡，比滴滤式煮出来的咖啡，有着更浓稠的质感，口感强烈。

就算不出门，很多意大利人也会起床后在家自己做Espresso喝。

实现这种高压萃取的家用咖啡器具，叫摩卡壶，最先在1933年由一个叫阿尔方索·比乐蒂的意大利人发明，之后，他的继任者将摩卡壶畅销往全球，总计卖出过几亿只。

今天苏皮士要推荐的就是这把拥有百年历史的Bialetti摩卡壶。

在意大利，Bialetti的摩卡壶可以说是国民咖啡壶了，社交网络上有很多人在晒它。

摩卡壶的颜值极高，设计极简，采用了经典的八角造型。壶上的卡通人物，是按照创始人比乐蒂先生的形象设计的。这一Bialetti延续了85年的招牌设计，至今都是咖啡界的标志性符号。

金色是限定款颜色。放在家中，一件超美的复古单品，透着意式生活的优雅气息。

壶身看起来不像市面上现代的咖啡用具般过度精致，反而保留了一些粗粝的手感。

这是因为它在工艺上采用了意大利传统半手工打造，带有独特的印记，也经久耐用。

摩卡壶操作起来十分简单，一共四步：先往壶的下半部分倒水，再将咖啡粉放入粉槽内，用勺子刮平。将壶的上下部分拧紧，使用明火、电炉或电陶炉加热（这款不可用电磁炉）。之后，咖啡便会通过过滤口流到上壶，这样咖啡就做好了。

Espresso最绝的是这层由咖啡油乳化而形成的咖啡脂，叫Crema，一杯Espresso好不好喝，全看它。

Bialetti摩卡壶做出来的Espresso，油脂绵密、浓厚，薄薄一层浮在咖啡上，香极了。

做好以后，还可以在Espresso的基础上按照自己的喜好加入不同比例的配料，做成我们现在熟知的摩卡、拿铁、玛奇朵、卡布奇诺、美式等咖啡饮品。

推荐一些常见的意式咖啡配方：

卡布奇诺：0.5份奶泡+1份Espresso玛奇朵：1份奶泡+1份牛奶+1份Espresso拿铁：0.5份奶泡+1.5份热牛奶+1份Espresso

摩卡：0.5份鲜奶油+0.5份巧克力酱+2份热牛奶+1份Espresso

注：一份Espresso通常为30ml。

只要有热源，摩卡壶都是可以使用的。

除了放在家里用，很多户外爱好者还会在露营、徒步的时候带上它，在炉子上煮上一壶热腾腾的咖啡，和朋友们一起喝，实用性很高。

3杯份（左）和6杯份（右）

比乐蒂 金色摩卡壶3杯

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摩卡壶有两种容量，可根据人数选择。

3杯份的壶大致可做135ml的咖啡，适合3人饮用。6杯份的壶大致可做270ml的咖啡，适合6人饮用。

Bialetti摩卡壶还有多种款式、颜色可选。

比乐蒂 军阀摩卡壶3杯

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