清明美食，怎能少了青团呢？

端午节要吃粽子、中秋节要吃月饼、元宵节要吃汤圆，那清明节应该吃什么呢？清明节饮食并没有统一，各地的习惯差异比较大。像是北方的馓子，江南的青团子……说到青团，袁枚在《随园食单》里曾这样描述：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，由于画面感太强，想象着口水都能流下来。

清明吃青团的习俗古已有之，因我国地大物博，各地的青团从馅料到外形都极具特色。在一些地方，青团并不是传统的滚圆形状，有的地方是饺子形的，馅料则是春笋香菇咸肉豆干。还有的地方，会用模具按压或有意做成饼状，称为艾饼。

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如今，青团和粽子一样不再只是给先祖的祭品，而是日常也能吃到的美味小食，馅料的丰富程度也令人眼花缭乱。像是豆沙、蛋黄，还有的是码头兰香干、春笋咸菜等时髦搭配。然而，真正传统、正宗，或者说让很多人念念不忘的非艾草青团莫属。

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清明前后的艾草最鲜嫩，也最适合制作青汁。新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，经过焯水、沥干等处理，还原艾草原本的清香。萃取原汁和糯米粉一起拌匀，艾草青团的模样便初步形成。