【美食制作】顶级大厨教您做牛排

“惠比寿花园广场内厅的Joël Robuchon，前辈曾说，三十岁前能去约会的就是好女人”，这部热门剧《东京女子图鉴》的台词，不知戳中多少都市女性的心。

就像女主角绫一样，从20岁、30岁到40岁，我们在不同阶段，都曾渴望过当时触手不可及的东西：人均四位数的高级餐厅，月薪五位数的体面工作……

但总有一个阶段，是无关物质，说什么也真诚，做什么都快乐的阶段。回忆起初恋时，绫也会说：那时觉得这样的幸福太渺小而感到悲哀，于是放手了，现在已经懂得这样的小幸福多么得来不易。

所以，30岁前不去Joël Robuchon约会又怎样，这个白色情人节，和他在家一起做顿完美牛排，也很棒！

1主厨的Recipes 那么，如何烹饪，才能做出一块完美牛排呢？在前不久由易果生鲜举办的塔斯马尼亚牛排品鉴会上，两位著名主厨Ebony Huebner和Samuel Fan，现场分享私家珍藏版食谱。 【黑椒煎牛排】

1、用厨房纸擦干牛排表面血水，两面撒上适量海盐、研磨黑胡椒，腌制片刻； 2、将锅烧热到微微冒烟，手可以感受到很高温度，然后倒入少许橄榄油，放入牛排煎制，期间注意不要多次翻面。 3、根据自己喜欢的熟度把握时间，煎好装盘即可。 Tips a、牛排要充分在室温下解冻，冷水冲洗会破坏牛排口感； b、好的盐和黑胡椒很重要，涂抹均匀后通常需要腌制30分钟； c、如果是煎油脂含量丰富的牛肉，可以不放油，如果是油脂含量相对少一点的菲力牛排，可以放少量橄榄油，但一定不要用黄油，黄油会破坏牛排的品相； d、不同厚度的牛排烹饪时间不同。通常2-3cm厚的牛排，想要五分熟，每面煎2-3min。180g左右的牛排，如果喜欢偏嫩口感，每面煎1-1.5min左右就好； e、 牛排煎完后静置片刻，可以充分锁住水分，防止血水横流。通常来说，静置时间至少是煎牛排时间的一半，也可将盘子预热，防止牛排冷却后口感发生变化。【煎牛柳佐泰式酱汁】

1、将香茅、小米椒切碎。然后用擦丝器将丑柠檬擦成碎末，与香茅碎、小米椒碎混合，先后加入盐、胡椒、柠檬汁调味。 2、将调制好的酱料均匀涂抹在牛排两面，腌制片刻。 3、锅烧热后，将牛排放入微微煎2-3分钟，然后放入180°的烤箱烘烤大约7分钟。 4、取芽菜、芒果以及青柠汁、少量橄榄油，制作清新爽口的沙拉，和牛排装盘即可。 Tips a、香茅先用刀拍几下再切碎，利于入味； b、柠檬一定要用青柠檬，黄柠檬酸度不够； 2主厨的Steak “挑剔”的主厨大人，会用什么牛排烹饪？当天选用的牛排，来自空气接近零污染的澳洲塔斯马尼亚产区，是全球为数不多的顶级草饲黑毛安格斯牛，算得上牛排界的LOUIS VUITTON。

（来自大诺农场的塔斯马尼亚牛排） 每头牛都很身娇肉贵，吃的是富含丰富蛋白质的海藻、红三叶草，并且不添加任何荷尔蒙、激素、抗生素等化学原料。

（塔斯马尼亚产区的纯净环境） 由于农场地靠南极，气温相对偏冷，也有利于牛身上积累脂肪、形成美貌的“大理石纹”。

除此之外，它们“每人”都拥有超过一公顷的“生活空间”肆意奔跑。想想看，这样生活环境下经历600天以上成长的牛肉，怎么能不算牛排界的奢侈品呢？ 而且，选用这种原产地切割+原产地包装的牛排，也避免了二次切割容易产生的细菌滋生、口感流失的问题。

这么傲娇的牛排一定很贵吧？ 偷偷告诉你， 在苏鲜生购买， 只要几十元， 就能享受这一口来自南纬40度的纯净口感 。来自食物的味道、香气、温度， 往往能触碰到一个人内心最柔软的地方。