白酒酿酒设备是鱼，酿酒技术是水， 如鱼得水最重要

酿酒技术是酿酒的关键，要想酿出好酒当然也离不开一套好的白酒酿酒设备，好的白酒酿酒设备加上专业的酿酒技术便是如鱼得水。为什么这样说 ，我们一起来看看。

现在的新型白酒酿酒设备一般操作简单，比的是同型号的实际容量，效率也就是蒸一锅酒的时间长短的问题。

雅大蒸汽酿酒设备：

1、锅炉优势：我们采用的是无压锅炉(常压锅炉)，有自动吸风功能，无需鼓风机，火力大，燃烧速度快，半小时可以产生蒸汽，而且无需办理锅炉使用证，也无需年审，非常安全方便。

2、料桶：料桶是底部进入蒸汽，加热非常均匀、不糊锅，料桶底部的设计在蒸馏液态的酒醅时，可以使酒醅在里面自动旋转，蒸馏速度更快，更彻底，不像从上面进蒸汽的设备，受热不均匀，而且不方便清洗。

3、冷却器：冷却器采用的是管式加壁式冷却，里外双层冷却，冷却面积大，保证达到蕞好的冷却效果，速度更快，效果更佳，酒不易挥发，从而提高了出酒率，不像单独的管式冷却，只能在冷却管的外围冷却，冷却速度慢。

酿酒技术则为选粮-浸泡-蒸粮-复蒸-加酒曲-发酵-蒸馏-贮存过程中每一个细节决定。

其中发酵阶段是影响酒口感的关键，发酵的主要因素是温度和酿酒工艺。

20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

这两个季节酿酒，出酒率也是高的。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酒曲生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要7天左右，生料工艺一般要10天左右，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒 色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。

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