全麦面粉是最不好的面粉吗?

全麦粉指的是整粒小麦磨的粉，包括小麦麸皮和胚芽，小麦麸皮里富含B族维生素和膳食纤维，小麦胚芽里还有维生素E和脂肪，另外全麦面粉的矿物质含量也比白面粉高。全麦食物对预防糖尿病，控制糖尿病，预防肥胖等都有益处。

为什么会有人认为全麦粉是差面粉呢？这么想也不是没有道理的

面粉行业里，面粉的等级是按照精度划分的，精度越高，等级越高，面粉就越纯，注意我说的是精度不是高筋面粉的筋度。

这个精度指的是去掉小麦表皮和胚芽，只取麦芯磨粉，表皮去掉的部分越多，含麸皮灰分杂质越少，磨的粉越白，等级就越高

特级一等粉，也就是富强粉，出粉率60%到70%

特级二等粉，出粉率75%左右

标准粉，出粉率85%左右

我国人民曾经经历过吃不上白面的年代，很长一段时间里，人们对精制面粉的追求导致行业人士和大众都深深认为，精度越高就越好，面粉越白越好

后来我们终于普遍吃上白面了，全麦粉被摒弃，甚至精度不够含麦麸多的粉沦为饲料粉，人都不稀的吃

再后来，也是随着营养学的发展，人们发现了粗粮的优势，发现了麸皮里面富含维生素B，膳食纤维等营养物质

人们生活水平也提高了，不再只追求吃饱吃好，还要吃得健康，于是，全麦面粉的地位近年来从国外到国内都发生了翻天覆地的变化

过去的全麦面粉，的确存在一些厂家当成饲料粉来做，因为以前全麦粉卖不起价格没有市场，用的可能是最差的小麦，制作工序也不那么讲究，由于小麦还保留麸皮，清洁也不一定很干净杂质多，这些确实都是可能存在的现象

但是，现在的全麦面粉，只要是给人吃的，生产工艺和原料标准肯定都不会还那么糙了，因为现在的全麦粉卖得起价有市场了，各大厂商纷纷推出自己的品牌全麦粉，抢市场还来不及，哪里敢做劣质全麦粉砸自己招牌？我相信厂家没那么傻，不会看不懂健康的趋势

到今天，谁再说什么特一特二比全麦面粉好的话，你也不要信，他这样的观点早就落后了

至于为什么整粒小麦磨的全麦粉明明出粉率那么高，原料成本更低，却比用麦芯磨的特级粉卖得还贵，除了市场需求因素，还由于整粒小麦磨粉，清洁要求高，储存要求也高，全麦粉不可避免的杂质较多，成品含有的微生物也较多，更容易变质，小麦胚芽里还含有脂肪，脂肪也是个不易保存的物质，在空气中极易氧化变味，所以全麦粉生产要求高，保存不易，保质期短，是它价格比白面高的重要原因

所以大家买全麦面粉的时候买生产日期越近的越好，新鲜全麦面粉和放久了的全麦面粉差别很大

另外要注意，全麦面粉做面包不易起筋，发面不够蓬松，口感不太好，所以市场上全麦面包，很多都不是真全麦，有的面包店用白面粉掺一部分全麦粉，甚至白面粉掺一点麸皮，产品就能叫全麦面包了，你说他错吧也没错，确实有全麦成分啊，总之大家买的时候注意看成分表，别被迷惑了.

真全麦面包吃惯了的会很喜欢，那种简单又丰富的麦香味，是白面包没法比的

不过，尽管全麦食物是较为健康的食物，也不要觉得健康就可以随便吃多少哦，毕竟它还是热量密度高的碳水化合物，吃多了该胖还得胖

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